Мини-FAQQ: Что такое сувид?A: Сувид (sous vide) - метод приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый пакет, на водяной бане при постоянной температуре ниже 100°C.Q: Зачем это нужно?Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы. Точный контроль температуры позволяет добиться нужной степени готовности и избежать разваривания, подгорания и прочих неприятных эффектов. Кроме того, снимается необходимость постоянно следить за процессом приготовления, что экономит время повара.Q: Это же дико сложно и дорого?A: Вообще-то нет. В самых простых случаях никакое специальное оборудование не требуется. К примеру, чтобы приготовить рыбу сувид, можно обойтись пластиковым пакетом и кухонной раковиной с горячей водой.http://www.youtube.com/watch?v=MYGYyZcm6kEQ: Не опасно ли готовить пищу при температурах меньше 100°С?A: При условии соблюдения рекомендованных для продуктов температурного режима и времени готовки - не опасно.Рекомендуемая литература:A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.htmlModernist Cuisine: The Art and Science of Cooking - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947Modernist Cuisine at Home - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4328266Under Pressure: Cooking Sous Vide - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3776665Полезные ресурсы:https://www.chefsteps.comСообщество энтузиастов современной кухни. Масса видеорецептов и описаний технологий/приемов. Есть бесплатный онлайн-курс по sous vide.http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/Тематический индекс на форуме eGulletПроизводители оборудования:http://www.polyscienceculinary.comhttp://www.sousvidesupreme.comhttp://anovaculinary.comhttp://sansaire.comhttp://www.julabo.deСтарый тред тонет тут - https://2ch.hk/di/res/125434.html
>Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм ботулизма, однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C, и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы.А споры ботулизма не опасны для человека? Или лучше сувид съедать сразу?
>>264577>однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °Cа че мы все живы еще? и здоровы, мясо максимум внутри 75-80 градусов после жарки/варки
>>264486 (OP)если вместо зиплок-пакетов забубенить мясо в рукав для жарки, как следует его обжать руками и крепко-накрепко завязать так получится сувид? в мультиварке, естественно.
>>264688получится, главное чтобы плотно прилегал, не обязательно завязывать..можно вообще пищевой пленкой обматывать, я так груди готовлю, а то и кур целиком
>>264747груди обжаривались после сувида или просто съемка такая? отдыхало ли мясо после сувида в тепле, может быстро охлаждалось наоборот? сколько по времени, плз?
>>264748>а яйца куриные? тоже в пленке?зачем? у них и так оболочка есть>>264749>груди обжаривались после сувида или просто съемка такая?после. если хочешь вкус и аромат жаренного, ну и цвет. отдыхать ему не надо, оно в сувиде и так отдыхает долго, достал, обсушил, обжарил и съел
>>264761да в принципе все как на картинках, ничего не скрыто, две грудки, соль перец, хмели-сунели (это именно я тогда так захотел), крахмалом стык присыпал чтоб склеилось чуть, сложил их, завернул в пленку и на 1 час при 65 градусах, потом развернул, обсушил и во фритюр на минуты 2-3..с рулетом уже посложнее, там курица целиком, вытащил весь скелет (видео даже записывал по разделке), потом посолил слегка и поперчил, положил туда сыр и сырокопченый балык, свернул и в кастрюлю (в мультю не влез) на слабый нагрев, вода была около 70 градусов, около 3 часов держал, потом обжарил
>>264486 (OP)мутил вечером яйца в мультиварке 65 градусов на 60 минут. вкусно, но жидковато. белок только начал прихватываться, а желток получше, но тоже жидковат. в следующий раз подержу на 10 минут побольше. жаль, что температура там регулируется только с шагом в 5 градусов
Этот тред петушиный, скрывайте и сагайте.Легитимного сувид-треда #3, скорее всего, не будет. Доску окончательно заполонили говноеды, не вижу смысла метать бисер.мимо-ОП прошлых Sous Vide тредов
>>265678>тред заполонили говноедывот суки! обидели Поля Бокюза. мучайтесь теперь суки без легитимного
А дешёвый упаковщик за 1-2к сойдёт? Он, я так понял, сплавляет два листа плёнки в шов и из неё можно подобие пакета сделать?
https://www.avito.ru/moskva/bytovaya_tehnika/vakuumnaya_mashina_dlya_domashnego_ispolzovaniya_877256452 такой например>>265755
Друзья, у меня тут на работе спор вышел.Суть, его в том, что на сувиде тратится ДОХУЯ эл. энергии, мол мультиварка 850 ватт например, а сувид пиздец долгий. Кто что скажет?
>>265773> 850 ваттЭто при максимальном нагреве. Если ты варишь при 60градусах, на это дай бг 100вт уходит, куда же убегают остальные 750?
>>265773ну я хз, нет пока статистики у меня. ноблять, могу заметить, что так говорят потому что это незнакомая многим технология. скептики, которые не считают пятисотки на бухло по пятницам, а вот десятки рублей на электроэнергию считают.
>>265773> Кто что скажет?скажу что имею 144 кВт в месяц, имею комплюктер мидл-энд с процем 4790 и видео амд р9 290 блок на 750 Вт, мультиварка, микроволновка, электрическая плита тризуб
>>265821шел 2017@у быдла до сих пор нет посудомойкитолько компуктером понтанулся, лол. а что марку телефона не указал? тоже ведь потребляет, да еще и на fast charge
>>265837я на съемной хате живу, тут средненький ремонт и из техники кухонной только холодильник с плитой>только компуктером понтанулся, лолебень, это не понт, а для знающих кто кукарекают про энергопотребелние компа, как раз о моих запчастях все орут что это как второе отопление, так что хуй соси>тоже ведь потребляетна работе заряжаю с6 еж :3
>>265853>это не понт, а для знающихЯ к тому, что спрашивали про потребление сувид. А в ответ ты начал расписывать какой у тебя комп. Ебанутый.
>>265867и что? ты представь как ты унизился тогда, если со мной сравнивать, селюком и быдлом)>>265872я в ответ написал что ПОМИМО мультиварки у меня еще много чего потребляет, а главная инфа в посте это цифра
>>265773У меня самодельный циркулятор на 14 литров эффективного объема, в нем насос 12в c потреблением вроде около 0,2а (не помню точно) который работает весь период готовки и нагревательный элемент 250вт, который включается с периодичностью где-то 3/10 мин или типа того. Посчитайте сами, мне лень. Мультиварка примено так же работает, 850 вт, 5 мин греет 15 остывает.
Бля, делал вечину по этому рецепту http://arborio.ru/vetchina-dlya-buterbrodov/ (правда, из корейки) - получилась очень сухой, куча желе вокруг куска; пакет не продырявлен вроде. Что сделал не так?
>>267298Я не уверен, но у меня корейка и карбонад всегда относительно сухими получаются при низких температурах. 85° - самое то.
>>267306Желе - говно со вкусом соплей. Нужно, что изначально вода не вытекала. Ну или разве что желе как-то обратно всосётся, чему я мало верю.А окорок сойдёт?
Варил куриные сиськи час при 68 градусах, получились мягкие, но пластиковой консистенции, как белок в переваренных яйцах. Это я её недо/переварил или температуру выше нужно? Вот индейка в том же пакете получилась то що треба.
>>265601скачай приложение chefsteps, там указывается температура и время, в зависимости от того какое нужно яйцо получить, egg calculator называется
>>265601Если нужен более жёсткий белок, то яйца надо в холодильник и перед употреблением на две минуты в кипяток. Иначе никак, желток становится твёрдым при меньшей нежели белок температуре.
>>268347Двачую 2 часа 60 градусов. Вот только всегда обжариваю до загладки в пакет и иногда после. Если обжаривать только после, во вкусе заметно проигрывает, с реакцией того самого Майяра проблемы.
>>268426Ну я тоже до, но ведь чтоб избавиться от варёного вида, можно же обвалять в чём-нибудь, нагреть до 200-250 и секунд по 15 с каждой стороны, не?
>>268436Да, конечно. Но для придания не вареного вкуса обжарка перед варкой очень хороший метод, это я хотел сказать.
>>268454никакого вареного вкуса после сувида нет, вы либо что-то не так делаете, либо вам все вкусы на одно лицо
Подтвердите/обоссыте, что при t>65-70 из мяса начинает вытекать вода. Или от других факторов? Мультиварка говно, точностью не страдает.
>>272527Вытекает, куда ж деваться. Белки сворачиваются, волокна мышечные скоращаются, влагу выталкивают. Но если корочку сделать перед пакетом - меньше воды выходит.
>>272558Хуй знает. У меня разницы не было. По-хорошему должна немного удерживать, но условные 5% жидкости по массе от условных 7-8% на глаз не отличить.
Посоветуйте пожалуйста. Хочу в сувид вкатиться, выбираю машинку.Вот такая штука годнота? http://www.ebay.com/itm/Sous-Vide-Immersion-Circulator-Precision-Cooker-Machine-Japan-US-CA-120V-/282291017143?hash=item41b9db15b7:g:9s4AAOSwnHZYUPzOhttp://www.ebay.com/itm/Gastronomie-Moleculaire-1200W-Circulateur-dimmersion-thermique-SOUS-VIDE-/232240078170?hash=item3612965d5a:g:PFMAAOSwCU1Yow8Lили лучше брать модную http://www.ebay.com/itm/ChefSteps-CS10001-Joule-Sous-Vide-White-Stainless-/272487878835?hash=item3f718b10b3:g:z2UAAOSwa~BYU-oIили вообще лучше такого типаhttp://www.ebay.com/itm/Sous-Vide-Supreme-SVS-09L-Black-Demi-Water-Oven-/262842509371?hash=item3d32a2683b:g:YywAAOSw241YmsBHhttp://www.ebay.com/itm/Steba-SV-2-Sous-Vide-Garer-Vakuumgarer-mit-Wasserumwalzung-800-Watt-10-Liter-/302067463248?hash=item46549fb450:g:LykAAOSw9IpX1DeS
Напоминаю про технологию будущего - veau sous la robinet - телятина под краном: кусок мяса кладём в пакет, пакет в кастрюлю с горячей водой и перевешиваем через борт. Кастрюля ставится под текущий горячий кран на кухне, контролируется градусником - около 60 градусов. + ничего не нужно из оборудования- повышенная влажность на кухне (что, с учетом горячих батарей - норм)А так-то я с вакуумным упаковщиком ковырялся, мультиварку выставлял - тщета и суета это всё, кастрюля под краном решает.
>>274847>Кастрюля ставится под текущий горячий кран на кухнеГВС: 163.24 за куб. м. Водоотв.: 23.43 за куб. м.ХВС: 33.03 за куб. м. дороха
>>274847>кастрюля под краном решаетНу вот я только что затолкал в циркулятор 2 кг свиньи и полкило коровы на сутки при 65°. Хуй знает, что там кран решает. Только если на один раз готовить. Или рыбу.
>>274844Да бери уже жуле, если деньги позволяют. Приложение удобное у них, блюпуп управление, все дела.
>>274905Ну ты эпично там готовишь, я часик-два делал небольшие куски говядины. По идее крану пофиг сколько времени капать, должно проканать, но как-то это глупо оставлять воду на сутки.. Так что согласен, что для большой готовки нужно оборудование, но на побаловаться и понять нравится оно тебе или нет вполне хватит крана.>>274864Ну если сравнить с покупкой мультиварки или циркулятора - норм. Опять же водичку можно греть на газу, если жадность. Можешь посчитать через сколько кг мяса окупится покупка циркулятора (а он тоже ест электричество, кстати), который в итоге греет дом не меньше, чем еду.
>>274910 Мне просто нравится подход пацанов из чифстепс к своим продуктам. Но можно и не переплачивать, кто заставляет-то.>>274993>Ну ты эпично там готовишь, я часик-два делал небольшие куски говядиныСтейкообразные блюда из хороших отрубов, само собой, не держу много. Но тк за хорошим мясом надо далеко ехать, проще получается готовить большими кусками то, что есть в ближайших магазинах. >(а он тоже ест электричество, кстати), который в итоге греет дом не меньше,Электричества ест сопоставимо с мультиваркой в режиме поддержания температуры - то есть почти нихуя. Сильно зависит от ёмкости, можно же сделать её частично термоизолированной. А тонкостенная кастрюля да, будет воздух греть.
Привет, анон. Решил вкатиться в этот ваш сувид, непонятен только один момент. В книге рецептов моей мультиварки написано, что после вакуумирования нужно поместить пакет в холодильник на 2-3 часа. Это обязательный момент? Или можно его пропустить? Или нужно все таки выдерживать для насыщенного вкуса. Хочу курогрудь для начала попробовать.
>>280414>Или нужно все таки выдерживать для насыщенного вкусаДля насыщеного вкуса пакета? Ты сперва опиши, что у тебя в пакете, а то не очень понятно. >>280415В 2017ом сувид уже скорее повседневность, чем изъебство, брат. Но ретроградам-неосиляторам не понять.
>>280483Непонятно, что ты с ней делал перед тем, как положить в пакет. Обжарил ли. Обмазал ли солью и специями, добавил ли в пакет маслица и веточку розмарина. Нихуя, короче, не понятно, какой ответ ты хочешь услышать? Просто вкус мяса от лежания в холодильнике не появится, а тот, который был - не изменится. Два часа в холодильнике могут быль полезны только для придания аромата и просаливания. Но на самом деле это маловато, нужно или 2 часа в тепле держать, или часа 4 в холоде.
>>265601>мутил вечером яйца в мультиварке 65 градусов на 60 минут.Сука вы чего блять издеваетесь? Я понимаю там буженину какую, чтобы не пересушить или борщ сувид, чтобы яркий был и насышенный, но сука ЭТО ЖЕ ЁБАННОЕ ЯЙЦО. Вы что блять поехавшие совсем? Ты ещё макароны сувид сделай дефиченко.
>>280490Вот это я и хотел узнать, то что нужно основе полежать в пакете для просаливания. Купил грудку , сейчас буду её мариновать в пищевой плёнке 4 часа. Из масла только горчичное, норм? Есть также сухая аджика и смесь перцев. Завтра запилю фотки и поделюсь впечатлениями, хуйня этот ваш сувид или норм.
>>280477>В 2017ом сувид уже скорее повседневность, чем изъебство, брат.Так и геем только у деревенщин зазорно быть в 2017.
>>280664Да любое масло пойдёт, кроме, пожалуй льняного. >>280677Сувид это технология, а отношение к геям - культура. Так что некорректное сравнение. Корректнее было бы сравнить с VR или фитнесс-браслетами - пользуются не все, но это уже давно не что-то особенное.
>>280686Лол, вчера чуть не купил льняного в магазине, вспомнив, что у меня только горчичное. Короче, пилю отчёт, как и обещал. Мультиварка выставила режим "вакуум" на 2 часа 30 минут. Я побоявшись, что грудки из холодильника не стал ничего менять. Поставил и лёг спать, утром стал пробовать. Грудки я не досолил. По вкусу что-то странное, вроде ешь курицу и вроде она приготовленная. По виду вареная, но не вареная. Получилась сочной, но чего то не хватает. Короче, вторую грудку я ещё раз кинул на 2 часа.
>>280780Если у тебя в мультиварке регулируется температура - выставляй вручную. Для курицы 63-70 нормально. Не хватает румяной корочки, после пакета обсуши и ебни на сковородку, поджарь минутку в масле. Олсо, если сразу не ешь - оставляй либо при температуре готовки до того времени, как будешь есть, либо по окончании приготовления делаешь резкое охлаждение до +5 и в холодильник.
Собираюсь приготовить куриные груди, говядину и рыбу в одном тазу. Чтоб к моменту подачи на стол все было горячим. Причём говядина нужна разной степени прожарки.
>>282033Объясни почему? Смысл же нагреть до нужной температуры (при невысокой температуре нагрева, поэтому медленно) не похуй на вакуум?
>>282139Но у него вроде воздух по максимуму удалён, пакет в воду, вода вытесняет воздух, не идеально конечно, но если почему нет?
>>282172Выглядит пиздец как отвратительно! Прямо пиздец какое издевательство... Но сдругой стороны, работает и хуй с ним.
>>282172Во, вижу последователя "телятины из-под крана".Петушков не слушай - вакуум как таковой не нужен. При погружении пакетика в воду воздух выдавливается сам (если всё делать аккуратно), главное сначала выпустить воздух, а уже потом завязывать пакетик. Воздух в пакете не нужен, насколько я понимаю, потому что не дает равномерно нагреть мясо и как-то влияет на вкус, типа окисляет верхний слой.
>>282297Да ну, окисление хуйня. Можно было бы даже слепой тест провести, но я маленькими кусками в последнее время не готовлю. А неравномерность прогрева сказывается только при минимальном времени приготовления. Оставь часа на 4 - и там уже похуй, был воздух или нет.
>>282308Ну не, у всего должна быть причина, зачем-то же ебутся с откачкой воздуха.Меня вот посетила идея делать су-вид в жесткой упаковке типа маленьких баночек из-под детского питания: набивать мясом, добавлять масло или там жЫр со специями и овощами и делать сразу порционные колбочки без всяких пакетиков.
>>282374>Ну не, у всего должна быть причина, зачем-то же ебутся с откачкой воздуха.Тут 3 причины. 1 - вакуум не даёт соку вытекать, создавая давление. 2 - на даёт поверхности покрыться корочкой и заветриться.3 - это основная причина. благодаря 100% контакту с водой кусок прогревается быстрее и более равномерно. Вот эти куски в тазу с картинки отдают тепло в воздух с испарениями уже при температуре в 55-60 градусов, поэтому есть вероятность, получить сырое при малом кол-ве времени выдержки.Если занимаетесь подобным, то перед запихиванием в пакет - оборачивайте всё это в пищевую плёнку.Мимо_повар
>>282374Откачка воздуха желательна при дальнейшем длительном хранении. В половине сувид-видео готовят в простых зип-пакетах запечатанных после погружения в воду. Хотя сам я около двух недель хранил курогруди в пакетах для завтрака без проблем, главное как этот анон сказал >>282297, завязывать пакеты после погружения под воду.
Анончики, это нормальные агрегаты? Какие вообще медленноварки котируются?https://www.avito.ru/sankt-peterburg/bytovaya_tehnika/su_vid_steba_sous_vide_sv_1_1131946109https://www.avito.ru/sankt-peterburg/bytovaya_tehnika/su_vid_swordfish_sous_vide_8.5_l_iz_finlyandii_896917585
>>283466Повара и хозяюшки на ютубе в основном стебой пользуются. А чем тебя не устраивает мультиварка с точной установкой температуры?
Бамп куриными грудьми. Сегодня насос забился накипью и почти остановился, разобрал, промыл лимонной кислотой и полетели.
>>282030>>280780По мне так именно курица хуёво выходит, слишком аморфная пластилиновая текстура. Индейка ещё норм.
>>284661Ты торгуешь ими что ли? имхо хуйня у тебя получается. пакеты завязаны, воздух не выталкивается.
Поясните через сколько нужно съедать приготовленное сувид чтобы ничем не заразиться? Например можно на работку взять с собой курицу и часов через 5 захавать?
>>289927Сильно зависит от сырья, подготовки и параметров приготовления. В случае курицы из магазина, если ты её предварительно не мариновал, лучше съесть как можно быстрее, либо не допускать нагрева выше +5 - потому что хер его знает, как она там лежала, пока её не вынесли в торговый зал. Но тут еще зависит от того, насколько "чисто" ты работаешь на кухне и какой у тебя на кухне микробиальный фон. А вообще довольно глупый вопрос, в последний раз делал куриный рулет, часов 10 при 60°, он у меня потом в холодильнике пролежал 4 дня, пока я его ел. А уж 5-6 часов даже при комнатной температуре любое мясо проживет, если ты на него сморкаться не будешь и на полу не поваляешь.
>>289985Пруфы будут? А то что-то не хочется оказаться в больничке. Не спроста же сувидное мясо охлаждают со льдом как можно быстрее, если не захавывают сразу.
>>290027Охлаждают со льдом, чтобы сок не вытекал. Если ты медленно охлаждаешь, жыжа из мяса вытекает, если резко - жижа желируется и не вытекает.
>>289927>чтобы ничем не заразиться?Ты определи для себя, чего именно ты боишься. Что оно протухнет? Что покроется плесенью? Когда страх перестанет быть иррациональным, может, будет проще понять, как избежать предполагаемого фейла.
>>280521>ЭТО ЖЕ ЁБАННОЕ ЯЙЦОЯ не он, но ты ничего не понимаешь в яйцах. Знаешь как охуенно правильное яйцо всмятку? Только тут сувид не поможет, как уже сказали желток твердеет быстрее. Поэтому Яйцо нужно заливать водой определенной температуры и ждать определенное время чтобы температура распространялась снаружи внутрь яйца. Так же важен размер яйца и его первоначальная температура.Лучшие результаты у меня получались при быстром нагреве воды вместе с яйцом до кипения, затем я вынимал яйцо и охлаждал на воздухе около 5 минут. В эти 5 минут тепловая волна медленно идет от скорлупы к желтку, при этом, когда желток загустевает белок уже немного охлаждается от скорлупы и не становится слишком жестким.
>>289927Последний пакет из >>284661 с братом доели через две недели после приготовления. Он жив. Побаиваюсь ботулизма, всё-же в пакете без доступа кислорода.
https://supplz.ru/pishchevaya-upakovka/pakety/paket-zip-lock-20h30 подойдёт для нагрева или другой искать? И ещё есть говно вместо упаковщика https://goo.gl/kVGK4N перестало откачивать воздух (только если сильно нажать), было у кого? Как ремонтировать? Доп. прокладку приклеить?
Попробовал сделать сувид грудку, блин, как же это офигенно, самая нежная и сочная курица, которую я когда-либо ел.Пользовался кастрюлей и термометром, температура гуляла в несколько градусов, но думаю прожарка мяса такое не простит и надо либо выдрачивать скилл, либо какое-то оборудование.
>>264486 (OP)Через недельку мне приедет мой Anova Precision Cooker. За это время куплю себе газовую горелочку помощнее и решу нужен ли мне вакууматов. На первых порах думаю все же ограничится методом водоизмещения.Готовить планирую стейки и и бургеры толще неба, толще Аллаха.Если кому-то интересно - могу запилить репорты с фото процесса и результатов.
>>294210Это ты, наверное, ебанутый, горелка - основной инструмент для создания "корочки" после сувида, и даже иногда вместо фламбирования горелкой пользуются.
>>294269Основной инструмент — это сковорода, горелкой доводят не кусок мяса, а например рульку или крем-брюле, где попало ее не используют. А фламбирование не для корочки делают, балда, матчасть иди учи.
>>294210Ты не в курсе про горелки? Как там щи из лаптя не выливаются?Горелки используются для приготовления десертов, обжарке мяса, перцев. Специальные гейские горелочки и к ним чистый газ.
>>294279У меня есть горелка и я ею успешно где уместно пользуюсь, поэтому я и говорю о ней! Не используют горелки для обжарки мяса, хоть ты хуй себе на лбу нарисуй
>>294280Тогда, раз ты такой прошаренный, расскажи как добиться грильного запаха без нагрева продукта до температуры пламени, чтоб prigorelo. Сковородку качегарить долго, а тут взял пшшшш и как бэ и поджарил слегка и поприжёг для пикантности. Не понимаю твоего неприятия горелки для мяса. (у меня такой нет, я перцы жгу на плите, а мясо на костре, если на даче, довожу для аромата)
>>294281Для грильного запаха у меня гриль-сковорода, горелка прижигает мясо точечно, потому что поверхность мяса ничем не защищена (кожа, жир) и получается некрасиво и невкусно, но если хочешь добиться эффекта опаленного подгоревшего шашлыка, то ради бога..
>>294282Да вроде норм, я делал говядину сначала в сувиде, потом чуток покрутил над огнём, выступающие кусочки (волокна там, края куска) чуть-чуть пригорели и получилось норм, не чОрное уёбище, а именно запах жареного мяса. Так-то сувид пресная хрень, хоть и вкусная.Буду пробовать красную рыбу так делать - сначала сувид, потом обжиг, лишь бы не развалилась по ходу дела. (вспомнил, что в сушницах ещё горелку используют для обжига некоторых роллов)
>>294292вот рыба нормально обжигается, потому что ровный срез, а края среза обрамлены кожей, опять же попробуй обжаривать перед сувидом ну и после тоже
>>294281Но ведь полноценный гриль с запахом дыма должен быть, а горелкой и сковородой не добиться такого
>>294310>с запахом дыма должен бытьОхуеешь от того, как вся квартира будет в дыму от грилль-сковороды
>>294314Во первых тем, что контактирует 50% поверхности мяса, и оно готовится от жара поверхности, что и дает эффект запекания на гриле, а не жарки (жарка это процесс тепловой обработки в жиру). Во-вторых при этом у тебя сильно дымит мясной сок, что придает характерный вкус и запах мясу.>>294315жидкий дым юзай, здоровее будешь
>>294317Не не не, я именно про гриль/обычную обжарку относительно сувида спрашиваю.Вот готов у меня стейк, надо обжарить для красивой корочки, ну секунд 10-15 на раскалённой сковороде, вот тут будет разница между грилем и обычной, ну кроме полосок?
Ньюфаг вкатился. Поясните, пожалуйста, при скольки градусах и сколько готовить грудку сувид. И за обжарку, она обязательна?
>>294210Ты про сувид вчера узнал по видосикам толстых домохозяек, которые курочку в мультиварке так готовят? Или по бомжерецептам типа >>282172 ?
>>282030Ты, блять, все при одной температуре готовил? Нахуй тебе тогда сувид? Для того, чтобы намки на неделю наготовить?
>>282413Вакуум не обязателен. Те же хипстеры из ChefSteps готовят большую часть рецептов в зиплоках и все у них отлично выходит.https://www.youtube.com/watch?v=qRu3m5F-TKM
>>282413>1 - вакуум не даёт соку вытекать, создавая давление.сок не вытекает по причине того что мясо не подвергается обработке при высокой температуре, а не из-за вакуума..
>>294660Что это за ебучие рулетики с жиром, кожей и беконом внутри? Нахуй ты свинные стейки толщиной в 1,5 см в сувиде готовил? Ты ебанутый?
>>294668Ну так не пость говно сюда. Говно, блять, не пость. Дали ему сувид умные люди, чтобы готовить охуенные стейки 5-сантиметровой толщины и идеальной прожарки. Чтобы готовить соченейшие бургеры medium-rare. Чтобы готовить ножку ягненка и не пересушить ее.Нет, блять, буду готовить тонкие свинные стейки и разваливающиеся рулетики из курицы, которые, по сути, просто 2 филе прижатые друг к другу.
>>294670Я готовлю ВСЕ что хочу и как хочу и постить буду туда куда сам захочу, так что свои высеры оставь при себе, энергии побереги. А стейки из говядины я готовлю медиум-рэа, потому мне нет смысла тратить на них время и прожарка у меня идеальная на мой вкус. Иногда вообще блю готовлю
>>294673Ебать-ебать. Да ты у нас король прожарки. "А когда выходит хуйня, я просто говорю, что это "блю" и делаю вид, что я неебатся ценитель сырого мяса"На пике какое-то разваливающееся говно с неравномерной прожаркой.
>>294677>А когда выходит хуйняэто значит что я отвлекся и передержал его, но такое бывает крайне редко. На пике новозеландский мачете, равномерная прожарка там нахуй не уперлась, суть как раз в том чтобы было немного поджраенного до корочки мясо, прокусив которое ты погружаешься во вкус сырого, что мне и нравится в говядине
>>294679>равномерная прожарка там нахуй не уперласьА, ну тогда все ОК. Нахуй вообще заебываются прожарками этими и в ресторанах всегда спрашивают. Пусть хоть угольки снаружи и холодное мясо внутри, ведь это же "новозеландский мачете"!Если ты, долбоеб, не умеешь пожарить мясо нормально или готов жрать любое говно причмокивая, то, пожалуйста, не нужно свои фейлы тут постить.
>>294682ты долбоеб не понимающий о чем говоришь. в ресторанах бьются над тем чтобы попасть в прожарку, труднее всего в медиум, она должна быть равномерной, медиум рэа или блю ОБЯЗАН иметь контур серого мяса и розовую серединку, разница в толщине прожаренного слоя. Я могу пожарить стейк как угодно кто как попросит с закрытыми глазами, но то что я показал это для МЕНЯ готовилось. Я сувидил большие куски, прайм отрубы, там это нужно, не нужно ебстись и переживать что испортишь. Теперь вернемся к твоему первоначальному пуку>>294657поясни каким хуем ты приплел горелку к сувиду
>>294684В нормальных ресторанах делают прожарку такую, которую ты просишь и стараются сделать так, чтобы по всей толщине мяса прожарка была одинаковой. >медиум рэа или блю ОБЯЗАН иметь контур серого мяса и розовую серединку, разница в толщине прожаренного слоя>разница в толщине прожаренного слоя(!!!)Ты правда такой долбоеб? Степень прожарки это по сути температура до которой довели мясо внутри (самая низкая температура по всему куску мяса). Контур серого well-done мяса - издержки производства и его стараются сделать как можно меньше. Для этого используют сувид, доводят в духовке, дают мясу отдохнуть и т.д.>Я могу пожарить стейк как угодно кто как попросит с закрытыми глазами, но то что я показал это для МЕНЯ готовилось.По фото видно что прожарить нормально ты не можешь. Если тебе нравится жрать это дерьмо - пожалуйста, но не нужно хвастаться своим говноедством.
>>294687>чтобы по всей толщине мяса прожарка была одинаковой. Пруфпики в студию, равномерно-прожаренный стейк блю или рэа>Контур серого well-done мясаи я после этого долбоеб лолwell-done полностью серое, обапел ты несчастный, иди нахуй, с тобой даже дискутировать не интересно>По фото видно что прожарить нормально ты не можешьповторяй это почаще, в надежде на сбычу мечт
Аноны, есть мультиварка с режимом вакуум, что по сути тот же сувид и чугунная сковорода. Хочу изъебстись с каким-нибудь стейком, мясо могу купить только в магните-пятерочке, так как из мухосрани. Во-первых, посоветуйте мясо Мираторг норм?, во-вторых, как его подготовить перед сувид ом, ну и в-третьих, сколько и при какой температуре держать его в сувиде? А, ну и как его довести на чугуне?
>>295092Предполагаю что у тебя редмонд, у меня такая с режимом вакуум, там в этой программе залочено 65 градусов, поэтому юзай режим мультиповар, ставишь 60 градусов на 1 час, если стейк небольшой. Мираторг блек анус мраморный — безвкусное говно, травяной откорм вполне съедобен. Подготовка простая соль, перец, немного масла, желательно EVOO дляя аромата, после сувида (а можно и до) обжариваешь до красивой корочки и все.
>>295233Да, редмонд с режимом скороварки. Брал из-за скороварки и, кстати, сувида о котором узнал из этого треда. Пару вопросов. Почему советуешь 60 градусов, я так понимаю это оптимальная температура для сувида? И во-вторых, почему 1 час, тут курогруди я смотрю по 2 часа вываривают.
>>295294Сдаётся мне, что человек сувидящий зерновую говядину не заслуживает доверия.Ставь 65, 60 - вообще ниочём же, заебёшься искать хороший кусок говядины для rare даже если ты захочешь именно rare.
>>29529460 свинья, говядина 57-58. А лучше скачай приложение joule, там с картинками и всё по полочкам.
>>295294>Почему советуешь 60 градусов, я так понимаю это оптимальная температура для сувида?Это оптимально для говядины, для лосося например 45-55
>>295844Выше 70 это уже немного другая тема, но тоже хорошо. Чем глазируешь? Я мариновал в соевом + сахар + нитритная соль + жидкий дым. Вышло сладковато, эдакий чайна-стайл.
>>295972>Выше 70 это уже немного другая теману для ребер самое то>>295972>Чем глазируешь?чаще всего - мед, соя, устричный соус, табаско, вустер>Я мариновал в соевом + сахар + нитритная соль + жидкий дыместь смысл, если в течении нескольких дней, жидкий тоже котирую
>>297668В хозяйственном магазине (или отделе) рядом с пакетами для мусора/льда/завтраков лежат, йопт.
>>295370Даже в хуёвом куске часов через 12 при 58 жилы превращаются в желе и он становится очень даже.
>>299956Пробовал как раз глазной мускул чуть больше суток сувидить. По мне это слишком долго - само мясо теряет текстуру, становится мягче и ватнее.
>>301001Добавляю в пакет соевый соус, мед, смесь перцев, чеснок и ставлю на 65 градусов. Хватает и суток, но через двое это вообще прелесть. Есть другой вариант - это выдержать в рассоле 3 дня, а потом 90 градусов и 6 часов. Горелкой навожу красоту и поливаю глазурью, которую делаю из сока собравшегося в пакете.
Блять, это мне кажется или через зип-пакет вода реально проходит? Он же герметичен, я проверял же, блядь.
>>302994Разные бывают. Купил как-то большого размера, 25 на 35 вроде, они вообще от +50 расклеиваютсяя по шву. А вообще за край цепляй к посуде, чтобы зиплок был выше уровня воды.
Потестил я ваш этот сувид и в мультиварке и на газу с термометром. Вкусно, прикольно, но это не стоит того. Во первых муторно ужасно по 3-4 часа коптить, во вторых эффект длится только в первые часы. Поел этой говядинки через пару часов и вкус ужасный, пришлось на следующий день дожаривать.
>>303484>пришлось на следующий день дожаривать.Жарить всегда надо перед подачей.>Во первых муторно ужасно по 3-4 часа коптитьНа ночь ставь, епта
>>274847Сколько будет стоить фигачить горячей водой сутки? На сколько повысится влажность в комнате? Че-т не внушает доверия.
>>303484>по 3-4 часа коптитьВсё, что делается 3-4 часа, можно сделать за 20 минут на сковородке, такое моё мнение. Но иногда неохота ебаться со сковородкой в жиру, проще сунуть в пакет и нажать три кнопки, тут вопрос личной кухонной эргономики. А вот с ужасным вкусом непонятно, по мне так наоборот вкус сохраняется лучше при низкотемпературной обработке, и разогретое имеет гораздо более лучший аромат и вкус, чем разогретое после традиционных способов приготовления.>>303707Ты уверен в качестве мяса? У меня такое бывает после магазинной свинины (в герметичной упаковке), которая вроде прродаётся как свежая, а на самом деле размороженная после глубокой заморозки.
>>303824Кроме кур/инд филе не жру ничё, хз как там с качеством, сырое или обычно приготовленное не воняет
Я анон из поста >>293349Таки месяца полтора назад приехал ко мне з Амазона циркулятор (Anova) и начал я готовить в сувид.Понял сразу несколько вещей:1. Горелка не нужна нахуй, сковороды для обжарки хватает с головой. Может быть горелку прикуплю со временем для продуктов нестандартной формы (ребрышки), которые будет сложно на сковороде обжарить.2. Вакууматор нужен, но это не очень критично. Нужен будет для больших кусков или если я захочу что-то сутки готовить. Думаю через месяц все таки заказать, но не только для сувида.3. Обжаривать лучше до и после сувида. Тогда вкуса больше.4. Яйца в сувиде - хуйня. Разве что как пашот на тост их выкладывать.Готовил уже куриные грудки, бедрышки, стейки из свинины и говядины, говяжью вырезку, яйца, бургеры. Все вышло отлично (кроме яиц). В планах попробовать охуенные стейки сухой выдержки, менее прожареные бургеры (но тут нужно мясо хорошее брать и самому нарезать фарш) и что-то типа пастрами приготовить.Приаттачу несколько фото.
хочу вкатиться в сувид, подскажите по steba производителю, годный или не очень?Интересует steba dd2 что бы все в одном и скороварка и сувидница в одном флаконе и места дохуя не занимает. Какие подводные камни? отсутсвие рециркулятора? Как это все скажется на вкусе?
>>305235Отсутствие циркулятора скажется на том, что температура будет не равномерной. Особенно если ты закинешь туда несколько пакетов.5 литровая чаша значит, что ты сам ограничишь себя только ею. Большой стейк туда уже не влезет. 6 котлет для бургеров же с трудом, а если ты закинешь много, то температура будет очень разной.Говорю по своему опыту. Раньше рециркулятор совал в 5-литровую чашу от мультиварки и это реально мало. Даже свинной стейк в ней по высоте был в притык, т.к. высота чаши всего 18см.И вообще твое Steba DD2 - просто мультиварка в которой можно выставить самому температуру. Это умеют очень многие модели.
Кукуруза в сувиде охуенчик, не проебите сезон. Очищаем початки от листьев и волосни, пересыпаем сахаром и солью, суем в пакет и готовим 30 минут при 90С. Чтобы не всплывали, нужно придавить чем-нибудь сверху. Потом смазать сливочным маслом, присыпать молотыми специями по вкусу и жрать.
>>305283>> ну она еще как бы и скороварка. Много разве таких универсальных кастрюль? просто смотрю ценники на насосы-термостаты и охуеваю. Даже сувидница от той же штебы в два раза дороже дд2. За что такие деньги?
>>305529Купил себе циркулятор Anova на амазоне за $100 и доволен, т.к. у нас (в Украине) они стоят просто дохуя.В мультиварке пробовал готовить в сувиде, но это хуйня. И главная проблема в неравномерности, необходимости контролировать температуру, и очень маленьком объеме. Захочешь ты приготовить пару больших стейков - а он не влезут. Захочешь курурузу в пакете - а влезет лишь пару початков и то с трудом.Ты можешь попробовать купить, но в итоге у тебя будет мультиварка-скороварки и потом, если захочешь, то докупишь отдельно циркулятор. А кастрюль таких универсальных очень много. Поищи на яндекс маркете мультиварку с функцией скороварки. Практически во врех можно выставить какую-то определенную температуру.
>>305724>Это очень хуевая скороварка, в 15 PSI не сможет.Дельное замечание но зачем нужны эти 15 псайдаков? какие кулинарные возможности дают 1атм по сравнению с 0,7? делать из нее автоклав и стерилизовать банки в ней мне не нужно. >>305581>>А кастрюль таких универсальных очень много. Поищи на яндекс маркете мультиварку с функцией скороварки. Практически во врех можно выставить какую-то определенную температуру.ну хуй его знает, это нужно искать что бы был мультиповар и с точностью в 1 градус и плюс еще скороварка. Таких моделей особо не встречал может разве какой нибудь редмонд но чем он лучше? Вообще из-за ебаных маркетологов одни проблемы: самая важная инфа о давлении и шаге температуры запрятана глубоко в жопе, зато колчиство программ аж зашкаливает.
>>306406>что бы был мультиповар и с точностью в 1 градусЭто нахуй не нужно, во всех сувид-рецептах температура обычно кратна 5 градусам цельсия, даже по ебаному фаренгейту.
>>306539Грубо говоря, точность в градус важна в диапазоне от 45 до 62, дальше можно с точностью 5° управиться. Но соль в том, что 50-62° с шагом в два градуса дают для говядины, например, наиболее интересные результаты. не только для говядины, просто это наиболее показательно
>>306539>>306563Тут дело не в точности выставления температур, а в диапазоне. То есть если ты поставишь 60 градусов, то мультиварку будет греть воду до 63 и отключать нагрев. Когда температура упадет до 57-58 - снова включится нагрев и будет это все греть.Другая большая проблема в том, что термо датчик стоит ВНЕ чаши мультиварки и его точность будет на лучшей.
>>306578В циркуляторе датчик тоже не в емкости находится, так что перепады темпы неизбежны. Повторюсь, что точность не особо важна, разница в несколько градусов погоды не делает. Особенно если готовить сравнительно большими порциями, а не варить перепелиное яйцо.
>>306562>Ебэй, алиэкспресс, где еще.Подкинь ссылок, чо. То, что я находил, стоит почти как у нас. Но это же какой-то пиздец, один пакет выходит в 20-30р.
>>307065А пакет так и будет выходить. Это ж не пакетики "для завтраков" из ближайшей пятерочки, они сильно крепче и рельефнее структурой. >>307064У меня датчик прямо среди пакетов плавает, лол. Куда захотел, туда и приткнул. А насчет циркуляторов вообще, тут ты не прав. Идею сувид-циркулятора, я так понимаю, подсмотрели в лабораторных водных термостатах, а в лабораторных условиях иногда точность до 0,1° важна. Так что конструкция, в принципе, должна позволять.
>>304262В яйцах самое главное консистенция желтка, 62-64 градуса. Если не нравится белок, то можно холодные сувид-яйца закинуть на ве минуты в кипяток, тогда белок затвердеет, а желток останется сувидным.
>>307064>В циркуляторе датчик тоже не в емкости находитсяВ циркуляторе вода циркулирует, что делает ее температуру однородной. И датчик находится в воде внутри емкости, а не вне ее.
>>308020В циркуляторе внезапно датчик находится внутри циркулятора. Ну и если в емкости не одно яичко, а несколько пакетов с мясом, то там для обеспечения точности хотя бы в градус нужна турбореактивная циркуляция.
>>308309>находится внутри циркулятораИ через него и проходит весь поток воды.Ты циркулятором пользовался хоть раз? Там струя не слабая и если правильно продукты выложишь, то и будет тебе твоя точность. Ну и глупо спорить с тем, что циркулятор будет всегда точнее мультиварки с ее конвекцией.
>>308721Вообще речь шла о том, что циркулятор не обеспечивает точности даже в 1 градус. Ну и да, если ты читал сувид-рецепты, то там везде температура кратна 5 градусам фаренгейта.
>>309035> то там везде температура кратна 5 градусам фаренгейтаХм, ни разу не задумывался, откуда значения берутся. Выглядит правдоподобно.
Я ньюфаг. Вот думаю вкатиться в сувид, ибо была мультиварка Редмон, где я пробовал медленное томление и молочная каша получилась просто заебок. Но та мультварка сломалась, ищу новую, но тут прочитал тред и получается что мультиварка не катит для сувида?
>>310681Катит, просто точность будет около 5 градусов (даже если регулировка с точностью до градуса), и, соответствнно, будешь иногда не попадать в нужную степень готовности.
>>310703А можно ведь ебануть туда компрессор для аквариумов? Чтобы вода размешивалась. Да и термометр присобачить. Ну короче как у того гельминтоносца с тазиком.
>>310805Ничего страшного, в принципе, если мясо из магазина.>>310718Я пробовал, в пятилитровой мультиварке катастрофически не хватает объема. В итоге запилил ёмкость из 18-литрового контейнера, и всё как ты написал (и как у тазик-мэна) - таймер, микронасос, термореле, нагреватель. Мяса влезает килограмма три одним куском или чуть меньше мелкими кусками, 4 банки 700мл если йогурт готовлю. Больше уже неудобно, появляется температурный градиент, даже учитывая высокую производительность насоса, тк нагреватель от основного объема не отделен. И, кстати, вышло дешевле мультиварки с возможностью точной установки температуры. Только датчики термореле летят как суки, уже третий за два года поменял недавно.
>>310829Мудак ты. Нахуй тебе нужен этот сувид вообще, если бы будешь ебать мозг с тазиками, компрессорами для аквариума, термометрами, кипятильниками и т.д.?
>>310831Зачем кипятильники, будет мультиварка и компрессор от аквариума. Сувид от этого перестаёт быть сувидом?
Это какой-то анон вклинился в тред и толстит. А вакууматор нужен? Или на первых порах можно обойтись зиплоком? В зиплоке можно многократно готовить или нет?
>>310835Можно пользоваться давлением воды и своим ротешником. Но с вакууматором удобней.>В зиплоке можно многократно готовить или нетМожно, от такой низкой температуры ему ничего не будет. Опять возвращаемся к мытью пакетов.
>>310834Конечно же нет, он просто станет колхозным сувидом.>>310835Толстит тут твоя мамка.Вакууматор не особо нужен, если можешь купить нормальные пакеты. Использовать повторно можно, если хорошо их вымоешь, но они стоят по сути копейки.
>>310681Все катит, у меня редмонд м40s, через мобилу ставится температура до единого градуса, погрешность +/- 3, с учетом обжарки готовлю курогрудь при 62, все заебок.
А если разогревать уже готовое таким методом, будет профит?Допустим, у меня приготовленная нямка в герметичном пластиковом контейнере в вакууме, разогреваю в микроволновке полчаса при низкой температуре. Есть ли смысл?
Есть замороженные куриные грудки, валяющиеся в морозилке уже неделю. Можно ли их засувидить? Нужно ли предварительно размораживать?
Попробовал колхозным методом этот ваш сувид, 65° 2.5ч.Чет на вкус простое вареное мясо кур получилось, так и должно быть?
>>314896оно у тебя вареное и получилось, судя по текстуре, хули пакет надутый на первом пике, там вода что ли?
Заебала вода из мяса вытекать. Кто как борется? Просто обжарка (10 сек с каждой стороны при 170-180гр) не помогает. Мож в рассоле пару дней держать или в какой-то глазури/фритюре жарить? И ещё, вкус у курицы/индейки оч специфический выходит - надо осторожней с приправами? Потому что из всего подряд маринад ебошу. Щас кинул пикрилейтед, псевдобальзам. уксус, универсальной приправы вместо соевого соуса, хмели-сумели, чеснок и перец. Хуита будет?
>>320437>Заебала вода из мяса вытекатьВангую накачку мяса физ. раствором для веса.Борюсь сильным огнём и небольшими закладками в сковороду, перемешиванием.
Жлобов и нищуков призываю в тредж. Кто как моет пакеты? Накопить побольше и в мыльный тазик на несколько проливов? Вручную чёт долго выходит и воды полно утекает. Пробовал в посудомоечной машине, но нужно закреплять, и боюсь, слишком едкая среда для материала, чуть стёрлась краска, например.
>>320754Фейри внутрь капаю, воды горячей наливаю половину, закрываю, бултыхаю, потом выворачиваю и губкой домываю, пока жырнота не уйдет. Но это или если пакеты большие и охуенные, мелкие выкидываю.
>>320437>Щас кинул пикрилейтед, псевдобальзам. уксус, универсальной приправы вместо соевого соуса, хмели-сумели, чеснок и перец. Хуита будет?Кончено! Зачем ты бросаешь все подряд? Добавь соль, перец и 1-2 приправы.
>>321140Потому что сколько ни запихую, всё пресно/всрато/солёно получается. А соль, грят, воду высасывает
>>321164Соль то высасывает воду, но вкус дает. Можешь попробовать "замачивать" мясо в соляном растворе, как тут делают https://youtu.be/6-r7eY6UgYMЕсли тебе мало вкуса, то не нужно класть 10 разных приправ. Лучше уже 1-2 положи (+ соли и перец), но побольше и дай промариноваться подольше. И почитай какие приправы к чему подойдут. Например к свинине отлично заходит соль + перец + тимьян + чеснок гранулированный.Так же на забывай про обжарку, т.к. без нее будет пресная хуита. Лучше вообще обжаривать до и после, тогда вкуса больше будет.
Блять, опять получилась мерзкая хуита сначала бывшая филе индюхи с характерным прелым привкусом. Делал так: не обжаривал бо холестицит, мариновал в хмели-сумели и масле, в котором до этого лук жарился, 61-64градуса; пакет зиплок, верх не погружён. Но уснул и передержал, в итоге 3-4часа варилось, куча воды утекло. Жрать можно только забив чем-нибудь вкус и запах, консистенция твёрдого пластилина; будто гнилая трупчина, короче. В чём главная ошибка: неправильная приправа, добавил масло, передержал или, может, вода извне попала? Сука, этот прелый вкус почти каждый раз получается.
>>322399Ну приправы точно хрень, как ты вообще додумался в этом мариновать?По времени хз, может у тебя там кусок неебической толщины, вообще сувид же сложно передержать, если вообще возможно.Индюха то вообще свежая была?
>>322490> Ну приправы точно хрень, как ты вообще додумался в этом мариновать?другого несолёного не было
Может кто-нибудь из опытных нарисует табличку длю ньюфегов с мультиваркой? типа вертикально вид мяса, горизонтально температура, в клеточках время
>>322562Ну много нельзя, да и чтоб влага не вытекала не помогло. Ладно, с гречкой вполне съедобно оказалось
>>322563>да и чтоб влага не вытекалаВытекает вообще в любом случае. Уменьшить кол-во вытекающего может соль, проникшая в мясо, для этого выдерживают в рассоле. Гугли.
>>322554Один час на каждый сантиметр толщины мяса при любой температуре. Этого тебе достаточно, если тебя забанили в гугле и ты не можешь найти таблицу степеней готовности.
>>322776Ну раз дохуя, то сокращай время. Я обычно никуда не спешу, а если спешу то мне проще на сковородке пожарить.>>323377Суть в отсутствии контакта с водой, а не в пакете.
Что-то в большинстве видео просто пихают в зиплок, а зиплок в воду. Получается вакууматор не нужон? Купил вчера мультиварку, горю желанием попробовать сделать сувид грудку. Подскажите какие зиплоки нужны? Может какой-то особый бренд. А то я в Беларуси не могу ничего найти.
>>323834Нужны такие, которые от +60 не расклеятся по шву. Чем плотнее, тем лучше. Двойной замок лучше одинарного. > Получается вакууматор не нужон? На этот счет много мнений.
А что думаете о таком?https://ru.aliexpress.com/item/-/32841778596.html?spm=a2g0v.search0104.3.51.71sxsK&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_4_10152_10170_10065_10151_10344_10068_10345_10342_10343_10340_10341_10541_10562_10084_10083_10307_10060_10155_10154_10539_10312_10059_10313_10314_10534_10533_100031_10211_10103_10128_10073_10129_10594_10557_10596_10595_10142_10107%2Csearchweb201603_25%2CppcSwitch_5&btsid=ae87e7be-1dcb-45b5-9838-f84c45e8ad32&algo_expid=9a889523-9c0b-42da-af7e-5ec4a2c7cf80-6&algo_pvid=9a889523-9c0b-42da-af7e-5ec4a2c7cf80&rmStoreLevelAB=0
Варю в бомжеварке REDMOND SkyCooker M222S, заметил, что чем дольше, тем сильнее завышается температура. Связано ли это с общим нагревом электроники? Исследовал кто-нибудь вопрос, может, ссылок на форумы кинет?
Первая проба пера. Вакуумизатора есесно не было. Равно как и термометра.Взял филе, натер солью, прованскими травами, перцем + ещё суток сушеного розмарина, через 15 минут натер растительным маслом и в пакет. Вроде специй положил как обычно, но аромат получился очень сильный, не ожидал, нужно ложить вдвое меньше, чем обычно.Пакет с филейкой аккуратно опустил в кастрюлю с водой, оставив горловину над ней и завязал. Пытался через соломинку создать вакуум, но получилось хуево и отказался от этой идеи, просто закрутил и завязал узлом.Температуру подбирал "аналоговым способом":Руке в воде приятно - 40-45 градусов.Руку в воде уже почти нельзя держать - около 60 градусов.Закинул и держал так около 2 часов, затем обжарил в раскаленной смеси растительного и сливочного масла до лёгкого румянца. Итог: надо было ещё часик держать и купить термометр. Вкус необычный, пружинящий, слегка резиноватый, но съедобный. Со специями переборщил, но терпимо.
>>325156> Вкус необычный, пружинящий, слегка резиноватый, но съедобный. Со специями переборщил, но терпимо.Недоварил/низкая температура. Вообще бройлерное филе, по-моему, самое неудачное для сувида или я криворук. Вот дешевое говяжье он действительно сносным делает. Индюшье тоже норм. Купи термометр или мультиметр с термопарой. Сможешь и овощи при 85 делать. > Пакет Купи пачку пищевых с зиплоками, например забыл уже, какой там материал важен; и мыть заебёшься, если жмот выбрасывать. Я сначала выталкивал водой, потом ртом вдыхал, прилегание норм.
>>325182Да я сам только щас заметил, походу его сожрала тянкаЕбаная кошка очень интересовалась, что это я готовлю и запрыгнула на стол, вот и волосня
>>325153>Связано ли это с общим нагревом электроники?Мне кажется, связано с хуёвым датчиком в редмондах. У меня без регулировки температуры, но на "подогреве" бывает 68°, а бывает и 73-75°.>>324071Прикол в том, что это технология. Как ты ей распоряжаешься - твои личные проблемы. Но в случае конкретно твоего вопроса, ты, видимо, не сильно понимаешь, чем обжаривание до румяной корочки отличается от жарки, да?
>>325365Под краном не пробовал, но по идее выше проточность - ниже градиенты температуры. С другой стороны, нужно использовать наименее теплоёмкую тару, чтобы стенки не остывали, и с минимальной площадью открытой поверхности воды.>>325402На чифстепс посмотри, хотя яблок я вроде там не видел. Добавки как обычно, корица, мёд, бадьян, хули там выдумывать.
>>325572> мёдНо ведь он просто в сахарный сироп прверащается. Лучше уж когда подостынет, обмазать. Бадьяна нет, въебал корицу, имбирь, кармадон, грецкий орех, вроде норм; хз стоит ли и ванилин впихнуть. Меня больше температура беспокоит. Один раз было 72-73 - получились жесткие, почти как сырые. Второй 75-82 и держал дольше - получилось пюре.
Ребзи, кто-нибудь заказывал anova precision cooker из штатов? Были ли проблемы с нотификационным номером?
>>265853>для знающих кто кукарекают про энергопотребелние компа, как раз о моих запчастях все орут что это как второе отопление, так что хуй соси88 ватт проц + 275 видюха блок питания на 750 блять ты я смотрю дохуя разбираешься в обограевfтелях... У меня 6 (~60ватт) винчестеров пахом второй с 125 + видюха 120 + монитор 30 все это работает с блоком 550ватным от бесперебойника на 350 даже при выключеном свете минут около 10 когда аккум новый был. Зачем 750 ты жертва маркетинга что ли?
Купил пикрил, сделал при 56-57градусах - на выходе мягкое безтекстурное хз что. Это мясо хуйня, маринад хуйня или приготовил хуёво? И стоит покупать мираторг, для сравнения?
>>330368Безтекстурное из-за маринада скорее всего, у мираторга Скерт (тот же мачете) пиздатый (без маринада) и очень бюджетный, беру чаще всего его
>>330371Не многовато ль жыра? Или он на самом деле равномерен и из-за упаковки всё покрывает и на вид цельными пластами лежит?
Мож кто интересовался - существует ли дешевый термометр 40-80гр с дистанционной сигнализацией (блютуч/вайфай/смс) или хотя бы просто громкой пищалкой, срабатывающей при выходе за заданный диапазон?
>>330464>Мож кто интересовался - существует ли дешевый термометр 40-80гр с дистанционной сигнализацией (блютуч/вайфай/смс) или хотя бы просто громкой пищалкой, срабатывающей при выходе за заданный диапазон?В икее. Чек сохраняй - большой процент брака. Ну и откалибруй на кипятке - может врать на пару градусов.
>>331105> В икееЗначит, и на али должен быть. Нашёл https://www.amazon.com/Wireless-Thermometer-Bluetooth-Grilling-Supported/dp/B075L7V6NZ только в китае, дороговато и дисплей нахуй не нужен.
Мне одному кажется, что масло, будь то сливочное или оливичус, неприятный привкус дают при 60гр? Какую-то особую запрелость.
>>332186Насчет сливочного не уверен, а вот с оливковым соглашусь. В последнее время вообще отказался от добавления масла.
Ох, помню я как-то себе свининку на пару приготовил. А потом ещё разок я себе мясцо, голяшку, пожарил, не разрезая мясо, а разделив на мышцы, прямо в плёнках. Вот это оба раза от мяса ссаниной разило. Вот это у меня поджелудочная пируеты во время поедания этого говна делала. Вот это я потом недели по три от последовавших за обоими случаями забросов поджелудочного сока в желудок восстанавливался на манной кашке.Ну ничего, был хороший мне урок (заключавшийся в ДОВЕРЯЙ СОБСТВЕННОМУ НОСУ, ДЕБИЛ, БЛЯДЬ, БЕЗОГОВОРОЧНО ДОВЕРЯЙ, НЕТ, ТЕБЕ НЕ КАЖЕТСЯ, НЕТ, АБСОЛЮТНО ПОХУЙ КТО ЧТО ГОВОРИТ). Зато теперь очень прикольно слушать всяких клоунов с россказнями о невероятной пользе всевозможных СОКОУ или, тем паче, смотреть на американскую стряпню с их сокодрочерством.
>>334569>Вот это у меня поджелудочная пируеты во время поедания этого говна делала.Это говорит только о пользе "диетических столов" для граждан с расстройствами жкт, и ни о чем более. Мне вот стоматолог сказал, что нужно отказаться от грызенья орехов и твёрдой пищи, я перестал есть ежедневно гранолу на завтрак, и - о божечки - зубы стали меньше болеть от твёрдого. Фан-факин-тастик.
>>334672Это говорит о вреде как минимум животных соков для страдающих расстройствами жкт, вот о чём это говорит. А в общем, это не только на животные соки распространяется.
>>334672Не обращай внимания, это очередного поехавшего с гениальной единственно верной схемой питания на жрач занесло.
>>264486 (OP)>запечатанной в герметичный пластиковый пакет>Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы. Ты кулинар или что?Пластик - это химия. Вот ты советуешь этот метод, а люди будут отравляться этим гавном.
>>338139Ты говоришь как демагог.Нужно понимать, какую задачу должен выполнять сювид.Я уже читаю, некоторые используют его тупо для собирания жира. То же самое можно приготовить на гриль-газе, жир будет стекать в сковороду. Если не хочешь печеного, то для паренного подходит скороварка. Сначала нужно уяснить, какую ты ставишь задачу при готовке еды.Алсо, пользовался сювидом до того как узнал название. Клал в пакет сырую свеклу и ставил в микроволновку, чтоб не ебаться с варкой.
>>338200>Ты говоришь как демагог.Как биолог, знакомый с органической и био- химией не только по картинкам в интернете.>Сначала нужно уяснить, какую ты ставишь задачуОхуеть, вот это новости.
>>338208Я не знаю с какой химией ты там знаком. Некоторые ученые говорят что и пизду лизать безопасно, если ее мыть. Но факт зашквара посредством нахождения языка в дырке для ссанья это не отменяет.В свое время с регулярно разогревал пищу в пластиковых контейнерах, и я никогда не забуду этот охуительный запах химии. Это даже не запах, а такой блядь аромат смерти.Но это еще почувствовать можно, потому что там пластик толстый, а в пакете нихуя не почувствуешь.Любой нормальный человек старается избежать химии, а тут - в пакете готовь! В пластике!
>>338861>Я не знаю с какой химией ты там знакомИменно с той, с которой не знаком ты.>и я никогда не забуду этот охуительный запах химииКупить контейнеры из нормального пластика религия не позволяет?
>>338200> Алсо, пользовался сювидом до того как узнал название. Клал в пакет сырую свеклу и ставил в микроволновку, чтоб не ебаться с варкой.Суть сувида не только в изоляции от среды, но и в точном контроле температуры <100гр. А так это по сути низкотемпературное томление, да. Если ты грел на малой мощности, чтобы температура по всей толщине выше 85 не поднималась, то так и есть. А на максимальной получается пароварка, я так картошку перед жаркой размягчал, действительно быстрей сковороды выходит. Запихни в пакет филе красной рыбы с приправами, пусти под струю сука мойся 45 градусов - получишь один из лучших результатов
Поясните про пакеты - любой пакет/пленка в котором можно хранить пищу подойдет? Я боюсь травануться - возьму какой-нибудь пакет из ашана, он под действием тепла выделит гидрохлорид метиламмония и все - поминай как звали. У меня нет ни пакетов для сувида, ни пленки. Есть рукава для запекания и чистые пакеты в которые в супермаркетах предполагается накладывать овощи, пельмени и пр. продукты на развес. Рукава не хочоу тратить, да они и жесткие. Что думаете?Готовить хочу свинину - у меня запасены замороженные стейки из хуй знает какой части свиньи.
Такие вот пакеты подойдут?http://www.freken-bok.com/ru/freken/produkts/262/758/Как вообще определить, что пакет не будет выделять что-то при готовке курицы?
>>340052Подойдут, сам в таких поначалу делал. Единственная рекомендация - бери максимально доступный размер, разница в цене небольшая, а удобство повышает.
Кто-нибудь пробовал приготовить кучу фарша (пару кило) разом? Сколько его потом можно хранить?>>339731Пвд прочнее вроде, зип-пакеты с ним покупай.
>>340243>ПвдА как понять что у меня полиэтилен?>покупай. Нет>Полиэтилен – один из самых безопасных пластиков. Он биологически безвреден, обладает удачным сочетанием полезных свойств: легкий, прозрачный, гибкий и прочный, химически инертен, непроницаем для жидкостей, газов и запахов, доступен по цене и легко перерабатывается в изделия.
>>340052-АнонПриготовил я грудку на 60 градусах - все норм Приготовил я морковку на 85 градусах - в чаше мультиварки плавают какие-то хлопья. Проверил пакет - не течет. В чем причина?
Забавно, если человек заболеет паразитами, то ему и в суд не на кого подать. Хорошо устроились, паразиты.
Ебаный сувид. Ставлю рибай на 54, потом пытаюсь прижарить получше, буквально минуты по полторы на очень горячей сковородке, получается медиум вэл на границе вэл дан. Очень расстраиваюсь. В следующий раз будет секунд по 20 на адском пламени.
Как йоба-повара борятся с вытеканием влаги? Пакеты, которые не раздуваются, например? Или, может, какой-то йоба сухой сувид, нечто между духовкой и сушилкой, с постоянной влажностью да инертной атмосферой внутри?
>>349652Выпизднули таки шизофреника. Прост увидел случайно на харде эту пикчу, вспомнил, как он искренне с нее бомбил, и захотел с кем нибудь поделиться
>>345406Я феном строительным финиширую. Для сковороды либо очень высокую температуру делать и по 30 секунд в масле жарить с каждой стороны или охлаждать мясо перед обжаркой.
>>351365>или охлаждать мясо перед обжаркойСделал меня вспомнить, что почти везде у чифстепс продукт (не только мясо) после сувида кладут в ледяную ванночку. Хм.
Wancle нормальный сувид? Съездил к родителям недавно, батя такой приобрел и нахваливает. Юзал кто? Температура не плавает? 80 долларов на амазоне
понимаю что, вероятно, это самый тупой вопрос в этом треде, но: где, блять, купить, этот ебанный зип-лок пакет?
>>379052фаст-апдейтнужен один пакет, офц. у меня нет этого ебучего инструмента, так что как дефолтный нищук-студент буду варить в кастрюле в воде, что очевидно. так вот, где купить сранный зип-лок пакет, в котором можно варить что угодно на воде?
>>379054В хозтоварах. Даже в магнит-косметик иногда бывают. Про гипермаркеты я вообще молчу, там этого говна до потолка навалено.
>>362964Тред изначально гавно, это самый тупой метод готовки, тупо макарон сварить в мешочке и всё а вот мяса потушить пожарить или картошку пожарить не получится вообще тупорылый способ и его ваще не ты придумал давно видел в продаже мешочки с рисом и гречкой которые варить прямо в пакете он с дырками короче хуйня блядь открыли тут америку варить какуюто залупу тупее только кофе-тред где ебонаты кофе размешивать учат.
Анон, будь осторожен с курами. Помни про контроль температуры внутри курицы.Сальмонеллы могут сохраняться длительное время во внешней среде и продуктах питания. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут[5]. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F)[6][7]. Сальмонеллы не погибают при замораживании[8][9].Мимо готовлю при помощи большой кастрюли, мультиметра для контроля температуры и обычной плиты
>>264486 (OP)Не рекомендую сувид, потому что пожирать пищу, приготовленную на пластиковых испарениях - это пиздец.Кстати, у нас тут есть нечто подобное "сувиду" - в пакетах обычно готовят свеклу и морковь, завязывают и кладут в микроволновку, но это опять же - испарения, дерьмо.От себя могу порекомендовать сковородку гриль-газ.Для шашлыка на газу подходит идеально. Если хотите готовить картошку или овощи, то придется стелить фольгу.
>>339150>Купить контейнеры из нормального пластика религия не позволяет?Я покупал для работы, мы еду разогревали в микроволновке, но как я понял, самым нормальным вариантом для хранения и разогревания является либо металлические коробки (бутербродницы) либо стеклянные (этот вариант лучше).В результате я перестал волноваться и просто стал разогревать еду в стеклянных банках.
>>388219>пожирать пищу, приготовленную на пластиковых испарениях - это пиздец.двачую!>сковородку гриль-газ.Я бы не рекомендовал пищу, приготовленную в канцерогенном дыме. Также я бы не рекомендовал пищу приготовленную на посуде с тефлоновым покрытием, если ты его планируешь нагревать до 200С.- посмотри опыт на птичках
