Шапка треда может вызвать батхёрт ануса сфинктера, но это торадиция пицца-тредов. Читайте архивач, задавайте дебильные ответы ИТТ, варите томаты и натирайте пошехонский сыр, у нас без запретов.>Рецепт каноничного теста:для 4 лепешек - 450 мл воды, 800 г муки 00, 1 ч.л. сухих дрожжей, 20 г соли. Смешать воду с солью, добавить 10% муки, а потом дрожжи, включить миксер и постепенно вмешать остаток муки. смешивание ингредиентов должно занимать около 10 мин. вымешивать тесто около 20 минут на низкой скорости, затем вынуть тесто, накрыть и оставить подходить на 2 часа при комнатной температуре (первое поднятие), затем сформировать 4 шара и оставить еще на 4-6 часов (второе поднятие)Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто пассату (протертые помидоры, либо томат-паста+вода, либо свежие помидоры колечками), присолить, добавить немного EVOO, чеснока и орегано. При необходимости (в зависимости от качества томатов) можно добавить бальзамик и сахар.Сыр: для пиццы необходимо использовать более твердую моцареллу, чем та что идет, например в салаты. Для усиления вкуса также используют тертый твердый сыр - пармезан или грано падано. Сыр укладывается сверху на томаты. Получается каноничная пицца Маргерита. Далее по своему вкусу на сыр можно положить колбасу, поджаренный бекон, мелко нарезанное куриное филе, грибы и т.д.Выпекать пиццу по канону нужно около 40-50 сек при температуре почти 500 градусов. В домашних условиях лучше всего класть пиццу на раскаленный в духовке камень и выпекать до готовности теста. Начинка должна подвергаться термообработке наименее интенсивноBuon appetito!Архив тредовhttp://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тредhttp://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тредhttp://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
впеперонился
>>286728 (OP)> опять эта обоссанная шапка по 500 градусов и аутентичные печи> 2,5 слова про приготовление соуса> ни слова про предварительное запекание основы> варите томатыКак мило - говноеду до сих пор печёт от людей, которые готовят соус, а не то перемешанное хрючево, что он добавляет в свою мампиццу.
>>286762Расскажи про соусы, не будь говноедом.
>>286762Первый пошел. в следующий раз предлагай шапку, вноси правки, заебал
Рецептыш для шапки.Подойдет и начинающему и опытному пиццайоло
>>286776и ещеодин:пицца-плюшкибыстро,просто, безумно вкусно
>>286777Обоссан
>>286776>>286777https://youtu.be/WsnAEjHlwrI?t=245Русские это дерьмо даже красиво повторить не могут.
>>286781ты просто рукожоп и не умеешь вкусно приготовить. вот и злишься.
>>286795Нахуярить колбасу и сыр на покупное слоённое тесто - что там уметь? Моих кулинарных навыков и фантазии хватает на большее.
>>286778
Вкатился. Тут хвалят макфу, но какую? Курганскую, Ставропльскую или Челябинскую? Видел Челябинскую, сейчас Курганскую купил. Еще брал первый сорт макфы - не впечатлила.
Кстати похвалю вот эту няшу от Дикси - очень приятная в работе мука Д
Как правильно вымешивать тесто?
>>286843А я вообще не вымешиваю. Смешал муку с водой. Оставил на час, взял лепешку и загнул края на верх, вернул в миску и пусть подходит. Получается вот так >>286791
>>286845да смешал миксером, чтобы просто равномерно разошлось тесто
>>286762>которые готовят соусМожешь готовить хоть тирамису, причем тут пицца, обмудок?>предварительное запеканиеОчко себе предварительно запеки.
Тру печка на пылающих пуканах мамкиных пиццайоло
>>286728 (OP)>лучше всего класть пиццу на раскаленный в духовке каменьЯ ньюфаг, поясните за эту строчку? Что за камень, где взять, как правильно?
>>286871Любой плоский камень, можешь купить в интернет-магазине или поискать на свалке строительного мусора, на стройке, мрамор или гранит, лучше гранит.
>>286871А еще можно хуй забить, не придумывать себе трудности на ровном месте и хуярить пиздатые пиццы на противне. Да, без камня.
>>286874>лучше гранит.Ага, чтобы духовка фонила!=)
>>286871Использовал камень — не понравилось. Низ бледный. Использую теперь противень для пиццы (пик), кладу его вместе с пиццей в раскаленную до 300С печь (т.е. не на раскаленный противень кладу, а холодный) получается охуенно.
>>286879лучше б ты вареники варил
>>286843Сегодня делал на этом тесте,нереально вкусно. хрустящее, вкусное. Не ожидал такого.
>>286940Вот это ты тральщик.
>>286940Блядь, это все что угодно, но пиццей это назвать сложно.
>>286940Ты нас тут хорошо затреллел))))
Готовил только пельмени с яишницей кун вкатывается в тредю. Решил сделать какнить первую в жизни пиццу, но глянув на шапку обосрался. Есть лайт рецепты для готовил-пельмени-куна?
>>287245От чего ты там обосрался? Тебе точные граммовки теста, воды и дрожжей сказали. Один стакан воды это 250 мл, стакан муки - 150 грамм, чайная ложка с горкой - 10 грамм соли. Дальше сам под нужное количество подгоняй.
>>287255он >>287245 прав. шапка тупая.если новичок хочет сделать одну пиццу, то там хуйпоймешь.на 1 пиццу1стакан теплой воды (не горячей, чуть теплой)3стакан муки (лучше просеянной)1чл сухих дрожжей1/2чл соли1стложка растительного маслазамесить тесто, вымешивать пока прилипать не перестанет (минут 5-10), скатать в шар, укрыть (лучше пленкой) оставить на 30 минутза это время подготовить соус, нарезать начинкупотомвключить духовку на максимум (разогревается минут 15-20)тесто растянуть в нужный размер (у меня как раз на присыпанный мукой противень растягиваетсся с 2,5 ст муки)помазать соусом, посыпать сыром и начинкой или начинкой и сыром, посыпать травками (базилик и тд)если духовка разогрелась - ставить пиццу на 7-8 минутВСЁ
Идите нахуй со своими стаканами.В граммах все, сука, бырстрра!
>>287278
>>287256>>на 1 пиццу>1стакан теплой воды (не горячей, чуть теплой)>3стакан муки (лучше просеянной)Это на джве.
>>287279https://youtu.be/0uevI4-j-6A
>>287281ну если круглые делать то можно и на 2 ратянутьа если прямоугольную - 1 на весь противень
>>287301я имею в виду, что если кто на кухне пользуется весами - то срецептурой из шапки разберетсяа ньюфагу удобнее мерными объемами: стаканы, ложки и тд
как тебе анон?
>>287325Да с хуя ли? Объёмы неудобны. Нужны стандартные мерные ложки и чашки, и когда их добудешь, пользоваться всё равно менее удобно, чем поставить миску на весы и насыпать/наливать, и гораздо менее точно. Почему сразу весы не добыть? Цена вопроса 300-500 р и батарейки.
>>287366с того что:1. у новичка обычно никаких весов нет2. одной и той же чашкой отмерил 1 раз воды и 3 раза муки - куда проще? именно это новичку и нужно
>>287375И сколько на это соли и дрожжей? Охуенно просто.
>>2873791/2 и 1 чл - куда проще?
Кстати непонятно почему в рецепте из шапки нет оливкового масла. На такое количества теста 2-3 столовые ложки вполне зайдут.
>>287412Потому что не нужно в тесте никакого масла
>>287412Потому что это>каноничная пицца Маргерита.Associazione Verace Pizza Napoletana постановила, что масло в тесто кладут только унтерменши.
Колбасный сыр добавлял кто-нибудь?
>>286728 (OP)
>>287327>как тебе анон?КАКЕ
>>287450Нет. Очень хорошо идёт настоящий чечил т.к. технология производства похожа.
>>287645Ещё сулугуни. Но они все настолько разные от палатки к палатке, что тут посоветуешь, потом говна на голову выльют из-за говеного пробника.
Вчера делал пиццу из остатков продуктов, тк скоро уезжаю. Мука была только белая x-tra, никакой грубой-цельнозерновой, томатов и томатной пасты не нашлось, зато был какой-то австралийский хипстерский кетчуп. Остальные топпинги как обычно - моцарелла, анчоусы, оливки, немного тушеных овощей, сушеная душица. Внезапно получилась годнота. Это вообще, конечно, не "неаполитанская пицца", но это не более хуёвый суррогат, просто по-другому. От кетчупа в пицце ностальгические ощущения по студенчеству, а приличный сыр, анчоусы делают вкусной, хорошей едой.
>>287697>тк скоро уезжаюТоже на сессию?
Пица
>>287706Томатная паста?
Заархивировал зисис тред http://arhivach.org/thread/254575/
>>287727>56 постов
>>287709Соус
>>287757Дядя, он в реальном времени архивируется.
>>287706Почему все курицей брезгуют, предпочитаю ебаную колбасу?
>>287886>предпочитаю предпочитаяfix
>>287886Да что есть, из того и делается
>>287886Потому вкус колбасы так же более выражен по сравнению с курицей, как твой порноскример по сравнению с тем, как лори ловит воду.
>>287890Только последний дебил кидает курицу такими крупными кусками.
>>287886Я предпочитаю курицу.>>287942Два бокала кьянти этому.
Так сколько ингредиентов надо на одну пиццу? За все треды так и не выяснили.
>>288081Потому что это дебильный вопрос, пиццу можно любого размера сделать.
>>288091Окей, а на стандартную круглую 30-33см на тонком тесте?
>>288093>ю круглую 30-33см на тонделай из 2,5 стаканов муки
>>288093Что это за стандарт такой, епт?
>>288103Стандарт большинства пиццерий и доставок пиццы.
>>288108Чепуха какая-то. Есть неаполитанский стандарт на маргариту, остальные не ебут мозг стандартами
>>288081>>288093у меня на 4 шара которые растягиваются в 32 см уходит 800 г муки, в шапке об этом также написано!
>>288138>у меня на 4 шара которые растягиваются в 32 см уходит 800 г мукиновичок так не растянетновичку нужно начинать с 300г/шт
>>288550Новичок скалкой воспользуется. Я сначала скалкой раскатывал, потом частично скалкой, частично руками (начинал со скалки), а теперь только руками растягиваю. Причем получается растягивать руками тесто, где воды 75%.
>>288555>скалкойвыхватишь сполна.мп3это ж не по феншую... раздавит все поры, бортик не взойдет
>>288550>новичку нужно начинать с 300г/штприбавь к 800 г муки 450 мл воды, сколько у тебя теста в итоге?)
>>288724Отними то, что к рукам пристанет.
>>288982Верни что отнял, добавив оливкового масла при замесе теста, после вмешивания дрожжей.
Посоны, какой соус использовать для пиццы?
>>289057В любой пятерочке есть протертые томаты Trattoria di maestro Turatti как на пике. На пачке страна-производитель Италия, юзаю его, получается годно. Цена - 85 рублей за 500 мл. Еще соусы разные они делают, тоже хорошие.
>>289059Просто намазать им пиццу или что-то добавлять надо? Специи и т.д.
>>289077Можешь базилика насыпать еще.
>>289028Столовой ложки хватит?
>>288982Ничего не пристает, и стол надо мукой посыпать.
>>289103Конечно.
>>289057Ну я сам готовлю: базилик, тимьян, если свежих нет то сухие хотя бы. Томатную пасту с сахаром развожу водой и парю минут 5 на медленном огне, налив 2 чайных ложки масла. Друг долмио соус просто кладёт.
>>289198Говноеды вы с другом.
новый канон!пицца "МОМЕНТ"ИНГРЕДИЕНТЫ: Яйца — 2 Штуки Майонез — 3 Ст. ложки Мука — 3 Ст. ложки Колбаса — 150 Грамм Лук — 1/2 Штуки Помидор — 1 Штука Сыр — 200 Грамм Зелень — По вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕ:Смешиваем яйца, майонез и муку. Хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто выливаем в форму для запекания. Далее выкладываем начинку. У меня сперва идет колбаса. Затем - слой лука. Затем - помидоры.Затем щедро посыпаем пиццу слоем тертого сыра. При желании можно посыпать зеленью. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем пиццу до готовности - примерно 10-15 минут. Как только сыр расплавится, а тесто немного затвердеет, пиццу можно доставать из духовки.
>>289198Не хочу заморачиваться с пассатой, потому что пробовал и с пастой и с ней. Никаких вкусовых оргазмов от последней не получил, зато томатную пасту часто использую в других блюдах, потому что удобней. Не томлю её, как ты, поэтому собственно вопрос: нахуя?
>>289315И ещё, я, конечно, понимаю, что говноед и использую пасту, но какая из них них самая нормальная. Пока использую помидорку, по вкусу больше всего нравится.
Аноны, а кто-нибудь использует тестомесы для замеса теста для пиццы?Есть профит? Подводные камни етц?
>>289323А вот полный гайд с ресипом.Вроде неплохо выглядит?
>>289306> пицца "МОМЕНТ"Момент в уборной, имеется в виду? С такой хуйни просрешься на раз-два.
>>2893311. Тонны дрожжей. Для 45 мин норм, но вкус не лучший. 2. вымешивание — дал бы час полежать и так бы нити белковых соединений распутались бы. Но нет он же за 45 минут пицуу делает, какой час. Кароче быстрорецепт. Если времени нет, норм. Но потеря вкуса.
>>289323>Есть профит?Конечно есть.
>>289344Вот не тонны.В пересчете на 4 и 1 пиццу900г /225г -мука4г /1г -дрожжи быстрые24г /6г -сахар4г /1г -соль68г /17г -масло500г /125г -вода чуть теплая
>>289323>Есть профит?И да, и нет. Экономит время и делает идеальное тесто. Но для саморазвития полезней руками замесить.Это как с овощечисткой и ножом. Если важно улучшить скилл работы с ножом и меньше резаться в ходе готовки - лучше чистить ножом. Если важна скорость и результат - овощечистка.
>>289380хз я первый раз трахался с тестом полчаса, и оно не получилось идеальным - налипало на крюк, размазывалось по стенкам...вместо того что бы руками замесить за 10 минут и уже бы лежало под пленкой 20 минут...
>>289383При соблюдении пропорций воды и муки, оно со временем становится эластичным, для этого и вымешивают.
>>289370> сахар
>>289386крч ради эксперимента сделал по ДженниКэнКукмука 210гдрожжи 3/4члсахар 3/4члсоль 1/4члмасло 1стлвода 160млвсе смешал такой же насадкой за 2-3 минутыполучилось чуть липкое, так что руками на столе немного припорошил и обмялдальше под пленку на 15 минут (пока духовка грелась)в холодильнике было пару слайсов колбасы и засохший сыр хз какойни соуса ничего не делал - некогдатесто из пакета достал - мягкое как сиськи твоей бывшей, не липнет, но берешь в руку через край пытается вытечь как терминатор из жидкого металла все кинул в духовку и через 8 минут получил вот такую быстро-пиццусъедобно
>>289399> сахар>feed for yeast
>>289404Оно ж у тебя не расстоялось даже
>>289408Да, это ж быстро-пицца...Просто сделал для проверки - тесто получится вымесить? Получилось на 8/10В другой раз сделаю также но на расстойку дам час-полтора например
>>289411Ну тесто оно и не может не получится, это нужно я даже не знаю что делать с ним...
>>289412Делаешь в тестомесе? Я просто раньше только руками делал.
>>289420Почти. У меня хлебопечка - тестомес и расстойная камера в одном флаконе.
>>289421>хлебопечка тестомес и расстойная камера в одном флаконену это не то. как вообще в хлебопечке замешивается?Тут речь вот о чем - если замешивать крюком - у меня плохо получилось, выше писал, - липло на стенки, липло на крюк, консистенция не та, делал полчаса, всё проклял.А вот такой насадкой по дженни - получилось ссразу почти идеально, на стенках не размазано, на насадке почти ничего нет (т.е. тестомес помыть легко и быстро), на весь замес ушло реально 3 минуты.Если после более длительной расстойки тесто будет хорошее - то мб и буду дальше пользоватся этим гайдом.Хотя руками приятно месить. мне нравится.
>>289306>шедевры кулинарииВ альбом к змейке и мишкиному медку.>ЯйцаДальше читать невозможно. Eternal Error
>>289426>ну это не то. как вообще в хлебопечке замешивается?отлично замешивается благодаря ДВУМ лопастям>>289426>на весь замес ушло реально 3 минутыпо итальянским канонам тесто замешивается 20 мин на низкой скорости, это необходимо для формирования глютенового каркаса
>>289429>по итальянским канонам тесто замешивается 20 мин на низкой скоростиwe want pizza! we want it now!крч вот еще нашёл ресип, еще по нему сделаю, интересно же
>>289431ты сделай сначала нормальную пиццу, с подошедшим тестом, а потом хуйню лепи уже.
>>289432я сейчас увлечен вымешиванием теста в тестомесе, разные приспособы, разные рецепты - ищу лучший вариант, само по себе выпекание - вторично сейчас
>>289433я не о выпекании, вымешивай тесто в тестомесе, есть гид по тесту, сделай его нормально, а не поебень с сахаром, маслом и молоком
>>289434и чтобы подошло!
крч аноны, делал по этому >>289370 гайдувсего взял вполовину (450 муки, 250 воды, 2г дрожжи, 2г соли, 12г сахара, 34г масла) и получилось!
>>289439муки нужно было все таки 400 класть, слишком тугое тесто.
>>289439На выходе 721г тестаСамо тесто - гладкое, плотное, как пластилин, не липнетСмешалось крюком от начала и до конца без рук вообще, просто засыпал, залил, на 2й скорости 8 минут вымешивал.Сам крюк и емкость почти чистые! Супер. Мне очень понравилось.Все убрал в герметичные емкости, маслицем смазал, пусть постоит несколько часов в холодильнике.
>>289441>пусть постоит несколько часов в холодильнике.Тесто должно стоять при температуре 26-33 градуса, сначала 2 часа, потом после формовки шаров еще 6>>289441>Само тесто - гладкое, плотное>Сам крюк и емкость почти чистые!ты за чистотой емкости гонишься или нормальным тестом??
>>289442ну я его считай на завтра поставил, на долгую расстойку, сегодня ж уже 1 пиццу сделал, больше не хочу>за чистотой емкости гонишься или нормальным тестоми то и другое, мне в принципе хотелось получить комплексный результат - не пачкаясь не пачкая всё вокруг засыпал в миксер, кнопку нажал, через 10 минут готовое тесто, опять же не липнет ни к чему, и миксер после работы не заляпаный ошметками, как иногда бывает.посмотрим завтра на структуру
>>289443>опять же не липнет ни к чемуоно перестает липнуть со временем, что за мука кстати? может она говно и воду не вбирает сколько надо
>>289444кстати вот такая >>286819 Д от диксиочень приятная в работепопробуй, захочешь ещё
>>289445Да ты гонишь, это же днище, как и все от дикси, купи хотя в магните "француженку", сорт экстра, по свойствам как 00, оче годная и стоит 90р за 1 кг
>>289446>это же днище, как и все от диксиТы ж не пробовал. А я попробовал и скажу что вот именно она клевая. Как и томаты резанные (итальянские кстати) очень классные.
>>289448Я брал ее для хлеба и пробовал делать тесто для пиццы, она плохо себя ведет, вбирает мало воды.
>>289449>вбирает мало водыПоясни. Вся вода по рецепту ушла.
>>289450Потому что ее мало. Я тебе сказал уже что рецепт херовый.
>>289451Это мы завтра увидим, когда я ее отпиццайолю
>>289446За 90 р кг я себе 00 лучше куплюИли сразу мешок 25 кг по цене 60 р за кг
>>289534"Д" недорогая, примерно 60 за 2кг
>>289428Так тесто на молоке и яйцах делали для пиццы еще в древней Италии.
>>289534>За 90 р кг я себе 00 лучше куплюЭто где ты такую купишь?
>>289466крч растягивал руками, круг как-то не вышел... такая вот получилась на завтрак прямоугольная пицца с грибами, помидорами и деревенским сальцом (тонкокой лапшой)тесто - отличное тонкое, с бортикомв общем тестомесы имеют право на жизнь
>>289568Да говно тесто у тебя, сам не видишь что ли? ты ему после холодильника ожить хоть дал? Тестомес еще как имеет право на жизнь, только толку от него мало, когда в голове пусто.
>>289571>ожить хоть дал?иди-ка нахуй и не завидуй так громко )))конечно полчасика дал подышатьтесто очень-очень нежное, тянулось, не рвалосьв общем получилось не хуже чем руками вымешиватьчто у добно - сразу на две пиццы замесил, завтра еще одну сделаюкаеф
>>289573>в общем получилось не хуже чем руками вымешиватьТы идиот? Ты руками никогда не вымесишь лучше тестомеса. Вот оно какое должно получаться. А у тебя приплюснутое, потому что сдохло и пересушил вдобавок.
>>289574>руками никогда не вымесишь лучше тестомесаодну пиццу 225г муки руками вымесишь идеальноу меня очень клёво получилось, бортик правда не сформировал толком, но это детали
>>289575>бортик правда не сформировал толкомБортик никогда не формируют, он получается за счет расширения воздуха, или ты не знаешь нахуя ты в тесто дрожжи сыпешь?
>>289567Дорогомиловский.
>>289576Ты когда руками растягиваешь, используя гравитацию, центр тянешь, а бортик толще, разве нет?Давай сделай пиццу покажи как растягивал, и что б такой же бортик был.
>>289580понятное дело что края толще, но никакого бортика никто специально не формирует..вот я делал пиццу https://www.youtube.com/watch?v=a2LSmRudsNw
>>289581ну как нет... вот же бортик на только что растянутой
>>289582ты если пиццу растягиваешь ты не можешь его не сформировать, по твоей же логике, как тогда можно утверждать это >>289575>бортик правда не сформировал толком
>>289582И здесь видно что его сделали специально. когда растягивают подкидывая такого выраженного борта на сыром тесте нет
>>289581а у тебя умелые пальцы :3 не зря там тянка вначале хихикаетплохо только что нет в конце как ты ее достал из печи
>>289583потому что я растягивал на весу, потом выложил на противень и пальцами утоптал все в плоский блин, на холодном же видно, вот он и не взошел
>>289585ну я подумал что это лишнее, итак затянул видео.. фотки просто потом сделал>>289587>пальцами утоптал все в плоский блинтак а зачем?
>>289588спешил. утро же, на работу надо успеть.из второго постараюсь сделать поканоничнее.зы кстати посмотрел твой вид и теперь хочу круглую вот такую же форму под пиццу
>>289589Да, форма удобная, в мэтро брал
>>286728 (OP)>Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто пассату (протертые помидоры, либо томат-паста+вода, либо свежие помидоры колечками), присолить, добавить немного EVOO, чеснока и орегано. При необходимости (в зависимости от качества томатов) можно добавить бальзамик и сахар.Ебать колотить, рец по ингридиентам у меня такой же. ток я сразу все мешаю и жду когда тесто подымется.какие орегано хуяно(надо попробовать кстати) в общем колбаски копчченые, кур филе, томаты, перчик, майонез сыр! вообще питательная штука получается. один противень джва дня ел)
>>289598>майонезтолсто
>>287706>>288550>>288555Ебать тут эстеты собрались
>>289600>>289599забыл дописать, в общем хуячу на противнебез ебучих анальных камней, тесто мешаю руками, к рукам не липнет. раскатываю кружкой или руками.выпекаю до приготовления, духовка газ датчиков нихуя. на глаз хуй знает . СРЕДНЕ ставлю. последний раз подгорела из за этого(вместе с жопой)
>>289601>без ебучих анальных камней, камень для духовки это глупость, все кто на них помешаны не понимают что в печи раскален воздух, а не низ, и теплопроводность камня в печи настоящей мала и не позволяет тесту быстро сгореть.>>289601>СРЕДНЕ ставлю. последний раз подгорела из за этого(вместе с жопой)ставь максимум, прогревай минут 15, ставь противень на самый верх и пеки 8 минут, я на газу так получал лучший результат
>>289602>ставь максимум, прогревай минут 15, ставь противень на самый верх и пеки 8 минут, я на газу так получал лучший результатСпасибо, в след раз попробую. Ну у меня просто не получается угадать с мощностью плиты(сколько газа выкручивать) а так конечно сверху ставлю все!
>>289604>сколько газа выкручиватьна всю
>>289602>ставь максимум, прогревай минут 15, ставь противень на самый верх и пеки 8 минутдвачну каждое слово, также делаю в электродуховке
крч из второй части (вот из этого >>289439 >>289441 замеса)тесто стояло почти 2 суток в холодильнике сделал утречком быстренько пиццу:дал тесту постоять на столе час, потом растягивал на столе круговыми движениями как вот этот >>289581(все как обычно 250С 8 минут выпекал)бортик получился сам собойближайшие пиццы буду замешивать в тестомесе, мне понравилось
>>289707У тебя говно горелое, а не пицца, лол
>>289707НормКлади сырые шампиньоны
>>289715сырые были вчера >>289568 сегодня их спецаильно немного потушил, и в таком виде мне больше понравилось
>>289715>сырые шампиньоны Фу бля, фу нахуй.Только обжаренные в сливочном масле.
>>289732Может быть если сырые как-то замариновать предвариельно? а сырые немного безвкусные.
>>289734Ну разве что типа таких, какие среди корейских салатов продаются.
>>286728 (OP)>пошехонскийКакой широкий выбор!Не то что между нынешним "российским" и плавленным сырком "спутник".
>>289951Выбирай. Только не ной.
>>290008Ссылку забыл. http://mariakoval.ru/remeslennye-syry/
Для следующей шапки
>>290219NonononoДаже у меня бортик лучше выходит
>>290242проблемы, офицер?
>>290243Книга о вкусной и здоровой пицце
Фото специально для анонов, сделал парочку, вкатился в конце прошлого треда.Решил попробовать разнообразить пиццу, а то моцарелла и базилик поднадоели.Взял курицу и шампиньоны, с моцареллой проебался, надо было брать в водичке,взял специальную "для пиццы", хуйня. Что могу сказать по самой пицце - нуу вкусне такой ярко выраженный получился, без базилика, пресная курица, шампиньоныхоть и обжарил в сливочном масле, но тоже вкуса особого не дают, надо какими-тоспециями или бальзамическим уксусом ебашить, что ли, есть у кого опыт в этом направлении ?Никогда им не пользовался.П.с. Нахуя люди столько теста советуют? у меня из 400 грамм муки получилось аж три пиццы, хотя хотел две сделать, сколько вы из 800 делаете?
>>290284ебать какая хуйня получилась с постом
>>290284>400 грамм>3 пиццымаленкие что-ли?у меня из 450г муки +250 воды = 2 тонкие пиццы диаметром 31см (по размеру противня)шампиньоны после обжарки вполне годные, не уверен что уксус им нужен
>>290291на фотке почти весь противень занимает, и это только одна из трех,противень обычный, для духовки, потому я и не понимаю как вы так.Годные - возможно, но яркого вкуса и аромата не дают
>>290295Я свой противень замерил, у меня 31см от бортика до бортика по короткой стороне. И пиццу если делаю круглую то как раз такого размера. (из 450г муки как раз 2 таких пиццы)
>>290284>сколько вы из 800 делаете?4 по 32 см
>>290284годно, не слушай мамкиных питушков
>>290284Диафрагму прикрой, хуй че видно.
>>290382Все там видно. Видно то бортик хуевый, тесто слишком плотное.
>>290412Да идите на хуй со своим бортиком, долбоебы.
>>290285че то в голос
>>290413вот у этого >>289574 бортик аппетитнее
>>290415Спасибо, это >>290413 писал как раз я) Не понимаю дрочева на бортик
>>290417>это >>290413 писал как раз яну ок тогда иди нахуй ))
>>290412я же не чабатту делаю
>>290382торопился, на ходу сфотографировал, хуевастополучилось, да и хуй с ним, потом еще запилю
450р за 0,9кг норм?
>>290446Смотря что считать нормой
>>290446За 0.9 кг чего?
>>290517Кофе жакет - смотри на мир веселей!
>>290563>жакей
>>290564>>жокейЕбать я объебался
Человеческая пицца в треде.
>>290637В дровяной печи у любого будет человеческой. Ты такую в духовке сделай.
>>290637Что в ней человеческого?
>>290641Мясо
Посоны, выпекаю пиццу около 6 минут, но тесто не успевает подрумяниться. Если выпекать больше, то начинает закипать сыр. Как быть?
>>291180Сам как думаешь?Сыпь сыр и быстроготовящуюся хуйню позже.
>>291180Выпекать 7-8 минут.Думаешь в каменной печи где 500 градусов сыр не кипит?
Лучшие пиццамейкеры ИТТ. Тред можно закрывать.https://www.youtube.com/watch?v=bjLoxDQVHuw
>>291180Ты сыр клади крупными кусками, а не три. Пока он растечется глядишь и тесто подрумянится.
Значитя приготовил я вчера пиццу с беконом и красным луком. Давно хотел попробовать и вот руки дошли. Еба-а-ть хуйня. Получилось ещё менее жирно чем салями\пеперони, как бы там не говорил ананас, но суть не в этом. В плане жирности- ничего не течёт-не капает. Но сочетание вкусов хуевое. Бекон брал сырокопченый и кидал его сверху без предварительной обжарки. Само сочетание бекон+моцарелла+красный лук+стандартный соус=невразумительная хуита. Нет, это лучше чем мой опыт креветочной пиццы, которая оказалась блевотиной, но все равно, получилось так себе да еще и изжога была, коей у меня не было уже много лет. На сегодняшний день из всех экспериментов с начинкой на мой вкус самый топчик это маргарита(ничего лишнего), пепперони и\или салями. Красный лук еще ни разу не получился в тему. Но в качестве добавки, которая положительно влияет на вкус отмечу чили и сладкий болгарский перец. Ветчина и грибы- неплохо, можно для разнообразия, но не стоит она потраченых времени и сил(грибы все таки я предпочитаю обжаривать, вкус другой нежели сырыми кидать). Фото не прикрепляю, хуйня же вышла.
>>291357Красный лук варёный как сопли и невкусный.Красный лук исключительно хорош будучи порещан кольцами в салат или сендвич.
https://www.youtube.com/watch?v=cAtsnbFO0ec
пиццаны а вы курицу как-то маринуете для пиццы с курицей?
>>292038У меня идет в пиццу обычно либо грудка-сувид, либо сырая, сбрызнутая бальзамиком или вустером.
>>292108Грудко преддварительно варишь?
>>292181Сука, ты вообще читаешь, что тебе пишут?
>>292181Конечно нет
>>292198Сувид-то фактически варка.Просто пицца делается 7 минут. За это время сырая кура успеет приготовиться?
>>292202>Сувид-то фактически варка.варка это процесс происходящий в кипящей воде>>292202>За это время сырая кура успеет приготовиться?она даже успеет переготовиться, если сильно тонко нарезать
>>292202У меня за 5 минут ровно. Но я делаю очень тонкое тесто 3-4 мм.
Кто-нибудь делал пиццу с элитными плесневыми сырами?
>>292452Откуда у тебя такие сыры?
>>292465Санкционкой лакомлюсь
Бывает пицца Маргарита, бывает Неаполитана, а у меня юнионджек.
>>292452Пицца с грушей и русским рокфором неплохо зашли. >>292465В дс любые сыры продаются. Например, зайди, в дорогомиловский. Если патриот есть пара видов отечественных дорблю и камамберров в любом супермаркете. либо чуть по интереснее выбор тут http://mariakoval.ru/remeslennye-syry/
>>292475Неаполитана это что такое? Не слыхал о таком стандарте
>>292483С грушей, а по подробнее?
>>292488смотри тут: >>289967
>>292487Pizza Napolitana/Napoli («по-неаполитански») — с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах
А что если добавить в соус пиццы ткемали?
>>292502Харчо-пицца по-одесски
>>292510Ля Джиорджино Сацибеллио
Вот норм рецепт соуса, только я выкину анчоусы из него. И не совсем понял, нафига сода.https://www.youtube.com/watch?v=9IcEyz5kAww
>>292556Ла Джорджино Сачибелло тбв
>>292769Рыбный вкус от двух филе анчоусов там не появится (автор сам об этом говорит), но они сделают соус более насыщенным, анчоусы вообще частый ингредиент для соусов. А сода должна уменьшить кислотность и смягчить соус, автор сам не уверен в этом, но его бабушка так делала. Ты чё вообще не слушал комментарии?
>>292787Я туповат
>>292769Там в этих томатах влаги что ле мало? он варил 30 минут и соус не потерял свой цвет и по консистенции густой, а я в прошлом треде варил томаты примерно 40 минут, и он стал темного непрезентабельного вида. В чем секрет? или томаты в собственном соку томатам в собственном соку-рознь?
>>292855Ну ответьте же на мой ответ
Пицайолло, а почему я попробовал сделать булочки для бургеров\хотдогов по рецепту ОПпоста(мука, дрожжи, соль) и получилась какая-то плотная, несъедобная хуйня?
>>293394Потому что булочки делают на масле и молоке, а не на воде?
>>293394Нужно делать бриошь, гугли, ебатни много, но оно того стоит. А чтоб из пиццы получилось, нужно придать булочкам форму в кольце из фольги, хорошо дать подняться и потом запекать, будут пористые
>>293394делай по рецепту фокаччи - будут пышненькие годняшки
лайфхакесли тесто на фокачу вымешивать в тестомесе 20 минут, то она получается пышная и воздушная как пуховая перина!рекомендую
>>293504Ты дурак? Фокача должна быть тонкая как маца
Сука, пиццу готовить никто не умеет, зато фокачи тут хуярят.
>>293506Нет, ну что ты. Фокачча должна быть пышная, с хрустящей корочкой снизу и сверху.
Решил я, значитя, сделать соус из томатов в собственном соку. За основу взял рецепт >>292769 :-в сотейник налил оливковое масло-выдавил чеснок-насыпал орегано сухоговсе это начал прогревать, чутка поджаривать. Потом влил банку томатов в собственном соку нге сливая ничего,(стоит около 100 р). Как в видосе, я оставил на среднем огне на полчаса, повыпаривать жидкость и добиться более густой консистенции. Томаты, кстати, как в видосе я перепял руками, оставив крупные фракции. Затем как обычно тесто, моцарелла и салями. Ебать охуенно. Только так теперь буду делать.
>>293625Забыл сказать, из одной банки у меня получилось 300 мл, ровно на две пиццы пикрилейтед соуса.
Им дали уже готовый соус для пиццы за копейки, нет, они продолжают ебаться с протёртыми помидорами и томатной пастой. Необучаемые.
>>293628Им дали уже готовое тесто для пиццы за копейки, нет, они продолжают ебаться с мукой и дрожжами. Необучаемые.
>>293649Им дали уже готовую пиццу, а они продолжают ебатся. Необучаемые!
Пицца вот. Половина с томатами, корнишонами и копченой грудкой. Другая половина с артишоками, анчоусами и каперсами. Соус: томаты кусочками, паста томатная, сахар и соль. Сыр сулугуни. Мука 00.
>>293628У меня один знакомый вообще хайнц льет, и ему норм.
>>293773Так же делаю, хайнц с базиликом - заебца.
>>293704Эта ммм эээ лепьошка на пиццу мало похожа.
>>293794Что не так?
>>286728 (OP)>> Пошехонский сырНу хоть что-то из моей мухосрани известно
>>293951Ты из пошехонска?
>>293839Ну. Такие подают в привокзальных кафешке.
>>293961Ты так и не ответил, что не так.
>>293962Тесто говно
>>293979Продолжим. Что не так с тестом?
>>293984Хуя у тебя тесто толстенное, поди квест "накорми гостей" ачивишь?
>>293990лол. тут иксперты
>>293987Слишком пористое и толстое
>>293992WAT??!Это ведь шутка, да?
>>293990оно не толстое, там миллиметра 3 под начинкой, я просто широкие края оставляю, люблю эти "пышки" жрать потом.
>>293993Нет. У тебя говно-пирожок а не пицца.
>>293996Двачую, заебали говноеды, для которых все плоское и с начинкой снаружи это пицца.
>>293996>>294000Я уже понял, что ты хотел сказать. Просто не спорю с ебанатом. лепешка? — ОК. Слишком пористое и толстое тесто? - да не вопрос. Лепешка же.Это, блять, пицца, а не философский камень. Пицца это лепешка с топпингами.
>>293984Мне толстое тесто тоже не нравится, но это как раз каноничная пицца. Съездите уже в Неаполь, пидорахи. Эти нищеброды реально такие толстые пиццы клепают.
>>294002>но это как раз каноничная пиццаОсади коней, в Неаполе как раз тонкую растягивают шопиздец, она там чаще всего как сухарь получается, хуй знает что ты там увидел и где...и вообще был ли Тем более неапольская каноничная пицца прописана у них в документе и накормили тебя наверное хрючевом для туристов, чтоб не жаловались
>>294003Двачую, это только педерашки делают толстые пиццы, именно тесто толстое, а не слой начинки, потому что дешевле, а сытно так же.
>>294005Педерашки и америкашки.
>>293994И вот это вот тризубое хуйло рассказывало про полусырые тортильи, а само жрет непропечённое тесто и радуется.
>>294014мамка твоя непропеченная, а у меня все в порядке. да я собсно и не говорил никогда что сырое тесто это плохо, а, пиздабол? опровергнешь? ну вот и засунь язык в жопу как раньше и молчи, шалава
>>294014говенное тесто у него, эт точно
Есть ли пример ИТТ где тесто годное?
Вброшу классику.
>>294043вот здесь >>294052
>>294052Каждый раз проигрываю.
как же хочется пиццочку
>>293704
>>294415А как должно быть?
>>294419Тонко и плотно, а не толсто и слишком мягко.
>>294444Ты неправ. Мало того, что пиццы есть разные, в том числе и на пышном тесте, как любят американцы. Так и у правильной итальянской пиццы тесто не плотное — оно тонкое, но борта очень подняты и с очень большими пустотами. Пещеры как в чабатте. У такой пиццы очень воздушное, легкое тесто. И в моей печи такого эффекта добиться у меня не получатся, потому я пошел иным путем, чтобы сделать тесто очень легким >>294415 левый пик. В тоже время сравнивать его с буханкой хлеба может только мудак, оно совершенно другое. Итт пример правильной пиццы вот: >>290637пример годной пиццы из духовки вот: >>293994 Но тут тесто плотнее, чего я целенаправленно стараюсь избегать исключительно из-за своего вкуса. А теперь покажи мне свою пиццу.
>>294457>А теперь покажи мне своюБесстыдник! Прочь, иди прочь!
>>286728 (OP)Не устаю проигрывать с этих "поваров". Бог дал им мамку - заказывай, сына, - нет, они ебутся с этим тестом и помадорами по 20 часов
>>294629это что за лютое быдлоо
>>294629Спасибо, поблевал(
Очередной субботний пирожок.
>>294800Мань, воздух забыл выбить
>>294824Какой воздух, идиот?
>>294835От которого такие поры образуются, как в хлебе
>>294842Как его выбиваешь? Шлепалкой для ковра?
>>294848Выдавливанием.
>>294824ИТТ это что-то новое.
>>294052Это надо в шапку.
Тут подумалось на досуге. У меня любая пицца - хоть толстая, хоть тонкая, получается так, что при разрезании тесто с начинкой разделяются иногда, и существуют, так сказать, отдельно. Я думаю, что причина в жире, который выделяет начинка (тот же сыр), потому что соус стараюсь делать максимально густым. Так и должно быть или можно это как-то пофиксить?
>>295240>можно это как-то пофиксить?
>>295240Пушт трупицца у макаронников делается за 1.5 минуты. А в сортах мампицца не разбираюсь
>>286876Не все граниты одинаково фонят. Это я тебе как геолог говорю.
>>294457>чабаттеДальше можно не читать. Мне похуй на всё, я знаю, как ПРАВИЛЬНО
>>294026Ору с этого бугуртыша
>>294026Мамка измеряется не пропеченостью, а прожареностью.
Почитал тред, сначала хотел написать все что думаю, но потом передумал. Просто покажу свою пиццу.
>>295994Пицца говно, сырая сверху и воздух не выбит (огромные поры).
>>296005Как вы заебали этой чушью, говноеды. >>295994Годно. Что за мука?
>>296016Семен на самоподдуве, съеби.
>>296022Моя пицца вот >>294800Покажи теперь свою. Что такой итт нет? Ну потому, что ты говноед и школотроль. А теперь иди на хуй.
>>295994Мне нравится. Моя: >>293625
>>295994Да и чё писать, если ты делаешь и тебе нравится- шли всех нахуй. Каждый дрочит так как хочет. Ты можешь вбросить пару советов, может, кому пригодится. Когда я вбрасываю, мне с говном мешают, но мне похуй, я потом вижу, что моими советами кто то воспользовался.
>>296034Мампиццы защититель
>>286728 (OP)Наверное была лучшая пицца в моей бесполезной жизни.Томатный соус, свежая моцарелла, сыровяленая колбаса, немного базилика.
>>296069красиво поджариласья б поел такую>>295994извини, но у тебя просто хлеб тонкой круглой формы
Вот почитайте какой на самом деле должна быть пиццаhttps://torrent.cd/9fe543d2aded81018c38de9536451cca11f2d29d/The+Pizza+Bible+2014+epub.torrentИли вы тоже про него скажете, что у него хлеб и ВОЗДУХ НЕ ВЫБИТ
>>296098Это только один долбоеб тут пишет про воздух. Не обращай внимание.
>>296098На фотках нормальное дно у пиццы, плотное снаружи, а у всех итт мягкое как хлеб или говно. Воздух тоже не выбит, поры огромные.
>>296098>эти здоровенные ПУЗЫРИ в корке>тесто в районе начинки не поднялосьЭто какой-то пиздец от бабы Маши, а не пицца. КОРКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПЫШНЫМИ ШОБ БОХАТО БЫЛО
>>296126>>296107Говноед, ты так и не запостил свою пиццу.Упрощаем, кидай свой идеал пиццы.
>>296127Скину, когда светло будет.
>>296127Смотри сюда.Идеальная тоненькая корочка, которой вообще не почувствуешь, когда будешь её есть. Тесто под начинкой идеально поднялось, чтобы быть мягким, но в то же время не перебивать начинку. И начинка, по толщине в три раза больше чем тесто. Вот это идеальная пицца, а вот это >>296098>>296069>>295994 булка от бабы Маши с остатками вчерашней колбаски.
>>296130Не, у тебя говна кусок, все те три лучше
>>296130Лол. ОкТы только в италие не езди. Ну его. Кушай свою пиццу, не обляпайся.
>>296107>же не выбит, поры не заебывайкрупные поры в корочке - это класс, это вкусно и красиводонышко должно быть тоже хорошо пропеченное, с подпалами
>>296135две лучшеа >>295994 не годитсяона такая же как и на >>296130
>>296130Двачую, вот это годная пицца, а не то что говно выше по треду, с пышным тестом как у хлеба.
>>296148Семен-говноед не унимается.
Сделал себе пиццу на завтрак. Половина груша/дорблю и на сливках. Дор-блю не очень, не так сильно вкус дает пицце, хотя насыпал тонну. Намного лучше было с русским рокфором, хотя я совсем чутка добавлял, очень сильный сыр. Нужно снова купить.Другая половина анчоусы, артишоки и каперсы. Соус — дробленые томаты и томатной пастой. Когда тесто делал, смазывал посуду оливковым маслом, в результате тесто хрустело очень сильно. Но, пожалуй, в дальнейшем буду без масла делать.
>>296069Отлично выглядит, молодец, ничего лишнего
Упорно не хочет подниматься бортик, хотя тесто выходит вкусное, тонкое и хрустящее. Начинка: моцарелла, пармезан, помидоры, хамон, оливки, соус из пассаты делал.
>>296351Как он поднимется если ты его соусом мажешь?
>>296352Хм... Ну без соуса он же не вкусный будет. Спасибо, учту.
>>296352ну так борта оставь сухими, пару см.
>>296360Если правильно поджарился (что тут, вероятно, не грозит), то он не может быть «невкусным»
Вчера заебошил тесто из килограмма муки. Сделал 2 пиццы и ещё на 6 шарики заморозил.
>>297114Расскажи как делаешь тесто. Удачное? Я всегда делаю на слоеном из Дикси. Устраивает но конечно это немного другое. тесно в жизни не делал
>>293993Зачем ты слушаешь дебилов? Все хорошо с тестом
>>297213>пицца тред> делаю на слоеном из Дикси.Уебывай
Давайте поднимем такую тему, как себестоимость. Во сколько денег анону обходится одна средняя-большая качественная пицца? P.S. под качественной подразумевается пицца, которой наедаются за счет начинки, ее должно быть много, пидарашкопиццы с толстенным тестом и минимумом начинки даже не обсуждаются.
>>287256Вот, спасибо. А то граммы какие-то. У нас весов отродясь на кухне не было и не будет.А можно пиццу растянуть в стекляннную форму для запекания? А то на противень как-то не охота. Он грязный.
>>297215Зря ты. Ты попробуй. Вкусно очень. Хрустящее вкуснейшее тесто. Только надо брать пластинчатое, от Дикси. Я другой марки не пробовал.
>>297253Вот только пидорашкопицца это где много начинки. Учи терминалогию, клоун.
>>297264Посмотри на любую пиццу из доставки, как раз будет пидорашкопицца, где начинки нихуя и тесто плохое.
>>297261>А можно пиццу растянуть в стекляннную форму для запекания?Да можно, кстати интересно как на нем получится.Сделай и покажи.Но сюда теста нужно вполовину от того что на противень. Так что половину теста в холодильник убирай на завтра.
>>297261Почему не будет-то? Готовка это у вас временно?
>>297265Там дело будет в качестве начинки, соуса и теста. Но не в количестве. Хочешь пидорашкопиццу, навали начинки и радуйся. Можешь майнезика сверху. Как мамка тебе завещала, говноед.
>>297270Все на глаз, опытным хозяевам не нужны граммы
Пиццайоллы, а вот вы ответьте, вот вы за борта тут трете, борт тру, борт не тру, а вы их вообще жрете? или сделаете борт для понтов и голубям выкидываете?
>>297312Борт это самое вкусное. Еще годноо его с оливковым маслом.
>>297312Пицца по-залуписнки? ))Я съедаю все-все-все, не понимаю как вообще можно бортик выкидывать.
>>297312бЛЯДТ, вот это уже не шутки.
>>297314Ты, наверное, пиццу из доставки, как в Америце, не ел или ел только очень голодным.
>>297364Я только свою домашнюю ел.Ну бывал пару раз в иль-патио
>>297615Ну вот, а в доставочном говне корочки только с сильной голодухи есть можно
>>297364А зачем такую заказывать? Где логика.
>>297625Не очень понимаю, в чем твой вопрос.В доставке по-другому не бывает, неаполитанскую очень редко доставляют. Ну и американским говноедам, видимо, так нравится.
>>297635Вопрос в том, что самое вкусное в пицце это тесто. И если тебе не нравится вкус теста, борта в пицце, которую заказываешь, то непонятно зачем ты вообщее ее там берешь.
>>297624> только с сильной голодухи есть можноаналог древнего "дойти до ручки"
>>297312А если пицца готовится у меня 5 минут в духовке при 250°, сосиски с пика успеет приготовиться?inb4 сосиски диды сырыми жрут, не выебывайся
>>297646успеютФикс
>>297646>сосиски с пика успеет приготовиться?сосики готовые, их нужно только разогретьуспеют ли они за 5 минут разогреться? скорее всего да
>>297650>их нужно только разогретьИ то это дело вкуса, колбасу например мало кто греет)
>>297640Ты жопой читаешь или чем? Неважно, где брать, у всей пиццы в доставке невкусное тесто.
>>297651>колбасу например мало кто греетЩито?Яишня с колбасой смотрит на тебя с непониманием. Издалека с осуждением поглядывают охотничьи колбаски.
Вот таких мужиков женщины любят, а не вас пидорасов, которые пекут свои пиццы по рецептам пятнадцатого века и выдерживают тесто десять часов
>>297687Жирухи не нужны
>>297687Даже моя бабка делает "пиццу" лучше, на дрожжевом тесте.
>>297687Фу! Пицца не оливье- ингредиенты в пизду мамаши на ветер
>>297679>Яишня с колбасой смотрит на тебя с непониманиеми МПФ с мазиком под сыриком тоже.
>>297776Ой не пизди, это классический английский завтрак. Да и вся центральная европа колбаски греет. МПФ и рядом не валялся.
>>297676лол, а ты туповат.НАХУЯ ты берешь невкусную пиццу? Уже всю доставку перепробовал, чтобы оценить, но нет, продолжаешь. Необучаемость.
>>297837Даун ебаный. Ты не знаешь, как так можно - корки выкинуть? Попробуй пиццу из доставки - узнаешь. Чему ты меня учишь, бля?
>>297687Фу на лаваше никогда в жизни не стану. Лучше на слоеном тесте. Это хотя бы тесто. Еще и сметана! Ктото кладет в пиццу сметану?!
>>297261Граммы очень важны. Во-первых, один и тот же вес муки может различаться в объеме в полтора раза в зависимости от помола и давности муки. Во-вторых, количество воды на каждые 100 грамм муки важно с точностью до 3 граммов, в этом почти вся разница между вкусной и невкусной пиццей. Тесто может получиться слишком липким и не получится его нормально раскатывать, или наоборот оно выпечется слишком сухим.И еще попробуй оставить тесто подниматься на 24 часа в холодильнике, другую часть на 6 часов в комнате и третью часть на полчаса. Только для этого нужно купить импортную муку с содержанием белков не меньше 12%. Я даже не буду объяснять в чем разница, просто попробуй если есть возможность.И помой блядь противень.
>>297261>>297887Самые простые весы стоят 600 рублей в мвидео каком-нибудь
>>297887Зачем ты пиццу раскатываешь? Она отлично тянется даже со влажностью 80%. Я такую только и делаю.
>>297889Я имел в виду раскатывать руками, ну то есть как раз разминать и растягивать. При влажности больше 70 мне уже сложно это делать. Ну вообще нужно количество воды подбирать под свои условия - муку, духовку, температуру, толщину и т.д.
>>297834>это классический английский завтракНу вот пиздишь тут сейчас ты как раз.>колбаскиты чо ска колбаски от колбасы не отличаешь?
>>297922>ты чо ска колбаски от колбасы не отличаешь? Чем они по твоему отличаются?
>>297932Да, видимо ни чем...
>>297937хочешь жарь, хочешь нет
>>297945Ты спросил чем колбаса отличается, я показал
>>297947это не я прашивал.не суть.краковская колбаса вполне себе жарится (или тушится с капустой, например)
>>297937Просто ты оперируешь русским языком. В то время как анон выше тебя поймал на том, что только у нас есть разные слова типа колбаса, колбаски и сосиски. На западе же, все это обозначается Sausage. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 заходим в английский вариант статьиhttps://en.wikipedia.org/wiki/Sausageкартинка подписана так Sausage vendor in Madrid, Spain
прост
>>297950>Просто ты оперируешь русским языком.Ох я и больной ублюдок...
>>297952Тебе ведь пытались указать на твою ошибку спрашивая чем же отличается колбаса от колбаски, но ты, находясь в плену нашей терминологии, так ничего и не понял. Потому наша терминология в данном случае не лучшая и вводит в заблуждение, ты конечно не то, чтобы больной ублюдок, но дурачок.
>>297953Наша терминология как раз и разделяет все сосиджи твои на разные виды:, колбаса, сосиски, колбаСки, чтобы было понятно что ты имеешь в виду, так что иди на хуй, указатель ебаный.
>>297265Съезди в Италию. Ахуеешь от того что начинки у них минимум. Много начинки только в местах со стритфудом. Пробовал 10 пицц в трех разных городах.
>>297959Так что пицца из Папы Джонса или Додо, в разы пизже "не пидорашкинской".
Итальянцы кладут на пиццу салями и пепперони, значит это норма, а любитель холодных колбас идет нахуй./дискуссия
>>297945Соевая хуйта с жидким дымом? Не, спасибо. Давись завчиком для свиней. Я лучше пойду куплю ароматную чоризо с паприкой.
>>297963К чему твой вскукарек?
>>297964Да я утрирую, шея ты поганаяПоищи еще шильдик "без жидкого дыма", тогда из-под шконаря возможно получишь право вылезти.
>>297960Вот уж говноед, так говноед. Зашоренный, тупой. Совестливо и стыдливо с таким на одной доске сидеть.
Скидывайте лучшее с пиццапроном. Мне безмерно доставляет этот достопочтенный господин родом из Италии. Можете ознакомится: https://www.youtube.com/watch?v=96K-aYptDoU
>>297966где тут жидкий дым, говноежка?
>>297973>>297973Даже название дыма говорит о том, что при производстве грешат использованием дымка жыденького.Если тебе нравятся эти хламидиозные колбаски, то скажи мамке чтобы все время покупала.
>>297975>название дымаБрэнда т.е
>>297975>даже названиеблять ты такой даун в папку пошел и в мамку?ебать семья вырожденцев
>>297977Иди нахуй, хламидиозник поганый
>>297978этот мамкин говнюклюй порвался))
>>297973дебик, его в составе и не будет, они то варятся потом в воде с дымом.
>>297971Лол еблан, иди спермопиццу свою ешь.
>>297982биопроблемный гвоноклюй копротивляется ))- Подготовка сырья- Обвалка и жиловка- Посол мяса- Приготовление фарша- Шприцевание- Осадка батонов- Тепловая обработка- Хранение- Реализация--Тепловая обработка:--- Подсушка--- Обжарка--- Варка--- КопчениеПод копчением понимают воздействие на пищевые продукты летучих веществ дыма, образующегося при неполном сгорании дерева.
>>297984>шприциваниеЖидким стафилококковым дымком ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))0
>>297984>Под копчением понимают воздействие на пищевые продукты летучих веществ дыма, образующегося при неполном сгорании дерева.нахуй иди долбоебина, не коптит щас никто по-настоящему
>>297986ты феерический идиот. твои мама и папа были алокоголиками когда тебя зачали.
>>297987говноклюй копротивлется дальше )))
>>297989ты меня с этим >>297986 >>297978перепутал, черт ебаный
>>297990сорта
>>297990наис боль ))
>>297992шкальник?
>>297988Заебись колбасу защищаешь. Что, вкусовые рецепторы убил? Выпердок совково-майонезный
А чем вам жидкий дым не нравится, луддиты хреновы? Обычный дым, только еще очищенный, наоборот менее вредно, чем дедовским способом.
>>297994поссал дебилу в ротяку еще разок)))
>>297998Высрал дебу в гортань колбаски, все равно не отличит от охотничьей Дымов
>>298005натолкал биомосуру в глотку дерма с горкойглотай мразина :)
>>298006Иди мамке по еблу дай колбаской охотничей Дымов. Найс маркетинг будет
>>298007твоей мамке по еблу регулярно колбаской провожуона просит добавкипрям как ты говна в пасть просишь))
блять, чо вы срете тут, конченые..
>>298009)))))))))))))00) Выдави майонеза в харю пакет
>>298010>>298009>>298006>>297998>>297993Найс семенишь, хламидиозник
>>298012хуево детектируешь даун, на вас обоих смотреть противно
так понятней будет, что среди вас третий?
>>298015А ты за кого?
>>298016это >>297947>>297952>>297956>>297982 >>297987писал я
>>298011ооооок годная идея )))
Я не так давно начал делать пиццы, все еще экспериментирую, и вот протипсы:- Если не имеешь нормальной духовки с камнем под пиццу, можно сначала размазать тесто по дну сковороды и слегка запечь. Получится полуфабрикат как на первом пике, который не будет разлазиться и течь сквозь решетку- Печка должна быть максимально жаркой, особенно если кладешь мокрую моцареллу- Бумагу для духовки лучше сильно помять, тогда она не прилипнет к пицце- Соус можно покупать или варить из рубленых помидоров в банке, добавив чеснок, орегано/базилик - по вкусу однохуйственно, по цене то же самое- Для дополнительной нажористости, с целью снизить карбы и чтоб наесться маленькой моцареллой, можно 2/3 муки заменить миндалевым порошком и тщательно помять. Пицца получится слегка плотнее, а тесто желтее.
>>298019Сорян, на втором пике серрано шинка превратилась в б-гмерзкую пепперони, вот что вышло.
>>298019>который не будет разлазиться и течь сквозь решеткунахуй ты на решетке печешь? противня нет?>Бумагу для духовки лучше сильно помять, тогда она не прилипнет к пиццене нужна бумага, противень слегка припыляется мукой и все>Соус можно покупать или варить из рубленых помидоров в банке, добавив чеснок, орегано/базилик - по вкусу однохуйственно, по цене то же самоекэп, привет>Для дополнительной нажористости, с целью снизить карбыпроиворечить то себе зачем в одной фразе?
>>298020В общем-то аппетитно выглядит, я баб съел ее прямо сейчас.Вот этого знатока удвоил >>298021 прислушайся
>>297987>не коптит щас никто по-настоящему Я коптил: испытывал мультиварку с режимом копчения.
>>298021>нахуй ты на решетке печешь? противня нет?Не, протвинь проебал где-то.>проиворечить то себе зачем в одной фразе?Калории =/= карбы
>>298023Я имел ввиду промышленное производство "копченых" колбас, впрочем жидкий дым наиболее безопасен, как говорилось кем-то выше, очищен от канцерогенов и прочей хуеты
>>298020Я бы это есть не стал. Еще не понял зачем ты варишь соус.
>>298025Понятно, ступай
>>298024>Калории =/= карбынажористость обычно углеводами обеспечивают, а ты чем хочешь? жиром?
>>298026Варю с целью выпарить воду из помидоров, хули непонятного?
>>298028Да, кето диета
>>298030>кето диета(Кето) Диету используют для жиросжигания и сушки тела в бодибилдинге достаточно давно
>>298032это я выкопировал цитатку, и не понял нихуя, как ты сжигать жир будешь, увеличивая нажористость за счет жира?
>>298034Больше чем нужно калорий не ем и стараюсь не потреблять больше 15-20г углеводов в сутки
>>298036а баланс БЖУ для кого выведен?
>>298038для быдла
>>298039понел..
>>298029Берешь помидоры, сливаешь воду. Мельчишь так как тебе нужно, я крупно. Готово. При варке появляется ужасный вкус кепчука. 505503
>>298043Все так соус варят. Нехуй вводить в заблуждение
>>298020ммм пиццы захотелось, вот такой грубой деревенской
>>298046Для пиццы соус не варят. Читай стандарты. Есть четко определенный рецепт, закрепленный законодательством италии. А все могут и майонезик положить.
>>298047Мне тож, сейчас составляю список чего купить, поеду в тц сгоняю. И пиваса еще черного.
>>298048Вот этого удваиваю
>>298048>>298050просто лол
>>298048>Есть четко определенный рецепт, закрепленный законодательством италии.Что же делают с нарушителями?
>>298053Мы говорим о том как делать правильно или о говноедах? Хоть накончай туда, мне все равно.
>>298053разве нет желания поесть пиццы, по вкусу приближенной к оригинальной? ведь там вся суть во вкусе свежих спелых томатов
>>298055>свежихТы вообще пизданулся об косяк, или от стекломоя не можешь оклематься?
>>298055По-моему в тесте суть. Только этой весной в Риме был, никакой особенной пиццы не нашел, то же самое что и дома сделаю. Теперь в Неаполь поеду, там говорят топовая пиццерия.
>>298056не вареных имеется ввиду, даже те что из банки, консервированные, они от свежих по вкусу не отличаются. если консервированные кусочками или протертые сварить, то вкус будет совершенно другим>>298057>в тесте сутьну это первостепенно
>>298055Все же на мой взгляд основной вкус во вкусном правильном тесте. Но судя по пику вообще не понятно где тут спрятался вкус. Особенно поржал с миндальной муки. Теперь понятен вопрос что делать с бортами. Ну да, лучше псу скормить.
>>298058>если консервированные кусочками или протертые сварить, то вкус будет совершенно другимСпециально сегодня проверю и скажу пиздабол ты или нет
>>298058Да никто их варить не собирается.Слушай. это ты колбаски Дымов пиарил здесь выше по треду?
>>298056В сезон лучше конечно из свежих сделать. Я охуенные помидоры узбекские на дорогомиловском беру. Очень годно из них.
>>298061Читай тут >>298019Варит же.
>>298063Ну, выпарить воду немного тем самым сделать гуще.
>>298065Лол, я не варил, я чуть-чуть? Говноед практикует двоемыслие. Круто.
>>298062Да похуй откуда там помидоры. Помидоры делятся на сорта. Больще влаги - меньше, слаще - кислее, кнсистенция и тд
>>298048>рецепт, закрепленный законодательством италии. Да ты ебанулся. Есть только стандарт ассоциации неапольских пиццайоло.
>>298067лол, еще и вопросительный поставил, просрался в гортань тому пиарщику дымовских колбасокЯ сказал, чтобы выпарить воду.
>>298070Ты просто наугад слова пишешь? О каких колбасах речь?
https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8Блядт, Дженнаро поясняет неандертальцам несчастным как делать мамамияпиццу по-неаполитански
>>298071Да был выше.
>>298061конечно нет, я ж показал что я писал
Рейт мампицу. Предварительно разогрел на сковороде, дно получилось оч хрустящим.
>>2981453/10
>>297973> свинина > говядинаАнусы, инфа 100%.
>>297642Кстати калачи по оригинальному рецепту - это то, что сегодня называют "московская булка".А на твоём пике - по форме калач, а по содержанию обычный белый хлеб. Наверняка делалось, чтобы потом калачи отдать каким-нибудь абрекам в кухню, так же как борщ на укров выписали.
>>298150а давай я те щас ебучку набью
>>298157Только пицу свою есть не заставляй, лучше обоссы.
>>297253Бамп
>>297264Всё верно он сказал. Пидорашкопицы со вкусом. Они не обсуждаются. Обсуждается чтоб понажористее было.
>>297253моцарелла 200р (100 г)томаты протертые 20р (100 г)мука экстра 10р (200 г)дрожжи 10рсалями 50-100р (100г)ИТОГО: 340р
>>298152хз какое там на фото содержание, но калачи которые я делал по тесту ближе всего к багетам - только свернуты в калача так разницы никакой - то же вытягивание теста во время расстойки, потом сворачивание и формовка рогалика концы которого заворачиваются и переплетаюся
>>298200что-то больно дешево томаты получилисьбанка минимум рублей 70 выходит
>>290284подбампану, классику сделал, моцарелла, базилик, помидорки, вкусно пиздец.Диафрагма как всегда в жопе, темно там.
>>298361Зачем делать такие борта огромные? Хорошо хоть тесто тонкое, а то пицца была бы 100% пидорашкинская
>>298361Я правильно вижу, что ты сделал края пиццы завернув слой теста вовнутрь? Не надо так Ж(
>>298362>>298364поясните или воздух испортили?
>>298366Почему ты не складваешь свою пиццу в три слоя и не кидаешь ее в духовку в таком виде? Вот поэтому же не надо так делать с краями пиццы.
>>286817Краснодарскую бери.
>>286940Ты начинку катаной рубил чтоле?
>>298361годноно я люблю чтобы в таких бортах был воздух (пузыри) а не кусок плотного теста. так вкуснее
>>298371Вся пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, соответствущая одному и тому же ГОСТу, вообще асболютно одинаковая, нет между ними никакой разницы.А мука не высшего сорта отличается не только качеством, она предназначена для совсем другой выпечки.
>>298374Чушь. Сравнивал макфу и clever. Последняя плохо себя вела: плохо воду брала, плохо поднималась.
>>298375А я и не говорил что макфа соответствет госту, макфа это вообще пиздец.
>>298361Ты ж шкурку сними
>>298377Лол Ясно всё с тобой, до свидания
Не было муки, из которой я обычно делаю. Макфу брать не охота было, говно же. И взял пикрилейтед подгорелская лол на тест. Какая охуительная мука, ёба. По совокупности всех факторов, она очень похожа на Farina. Рекоммендую, 9\10.
>>298460Правда штоле? Только сегодня на нее смотрел. Спасибо, попробую.
>>298460>подрорелскаяПидоранская прочитал по превьюхе
Пицца. Кусочек с соусом на сливках. Остальное томатный. Часть с каперсами и анчоусами.
>>298546Опять эта пидарашка толстенные борта делает. Необучаемый
>>298568Пидорашка, сдай бутылки и сгоняй в Италию. Посмотри как выглядит пицца.
>>298568Так как ты видимо не делал никогда пицук и потому не понимаешь, добавлю. Я не делал борта, я ее растягивал, при самом процессе в центре тоньше, чем с краев. Плюс из-за особенностей формы, тесто скраю чуть прижимается к бортику когда выкладываю в форму. А во время выпекания это усугубляется, потому растут такие борта.
>>298361Пица не должна свисать как у тебя на третьем пике.
>>298574В оба ебланы. Пица - американское блюдо. Итальянцы из-за этого делают её крайне паршиво.
>>298546Я бы предпочел что бы бортик был более воздушным (пузыри побольше)
>>298596Я бы тоже. Как этого добиться? Кроме очевидного: печь с Т=485с.Мука 00. С нордиком результат аналогичен. Пропорции теста как на чабатту, как раз ради пузырей. 75% влажности
>>298603хз у меня чиабатта так толком и не получается
>>298603>00Очевидно же. Манку сыпь.
>>298605Масло лил?
>>298607зайди в хлеботред... https://2ch.hk/di/res/296858.htmlя там как раз сегодня очередную попытку делаю
>>298606паппадробнее?
>>298606Сыпал дурум. Как часть, так и 100%. Поры меньше, поднимается хуже, хрусткость выше.
>>298611Сыпь манку.
>>298610Манка - отсеянная от нулёвки часть зерна. Итальянский хлеб, на основе которого придумали делать горячие бутерброды с сыром в печи, делали из далеко не нулёвки.Единственная проблема сейчас со всякими отрубями - это что зерно в элеваторе поливают всяким говном, чтобы насекомые не жрали. И оно в зерно неплохо впитывается.
>>298634Что это даст?
>>298357>банка минимум рублей 70 выходитда, там 450 мл
>>298635ну а сколько добавить? 10-20%?
Криворукости вам в тред.
>>298767пицца как пицца, не лучше и не хуже 95% итттвоя пицца с сыриком в бортах такая же криворукость
Перекат жи есть:https://2ch.hk/di/res/298785.htmlhttps://2ch.hk/di/res/298785.htmlhttps://2ch.hk/di/res/298785.html
>>298726Ну да, как-то так. Пробовать надо.
