https://2ch.hk/dev/res/2875012.html
https://2ch.hk/dev/res/2956117.html
Делимся рецептами, задаем тупые вопросы касательно кулинарии, вопросы про диету, БЖУ, чего бы схавать слададкого но без сахара и прочую пп-шную дичь - в диетач, хвастаемся своими кулинарными шедеврами, здесь всем рады :3
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/249003/
https://arhivach.ng/thread/185383/
http://arhivach.org/thread/32379/
http://arhivach.org/thread/33338/
http://arhivach.org/thread/48204/
http://arhivach.org/thread/54440/
http://arhivach.org/thread/62826/
http://arhivach.org/thread/83705/
http://arhivach.org/thread/105845/
http://arhivach.org/thread/120486/
http://arhivach.org/thread/120524/
http://arhivach.org/thread/136667/
http://arhivach.org/thread/148230/
http://arhivach.org/thread/156960/
http://arhivach.org/thread/170838/
сисы выше правы, пюре практически универсальный гарнир к обыденным, ежедневным блюдам из мяса и субпродуктов (птицы и рыбы туда же).
Из того что будет возможно не очень - это заливное/холодец и вариации на тему паназиатской кухни.
Котлетка, пюрешка и грибная подливка. Это чудесно.
Блин, надо сделать. Да.
Вопрос - что за белая хуйня мажется сверху на ломтики пирога и пойдет ли сметана?
Сметана без отвешивания растечется, поясняли за эту тему в прошлом треде >>3104111 →
Может быть крем-чиз - сливочный/творожный сыр взбивается с сахарной пудрой, отдельно взбиваются сливки или масло, перемешать и готово, кто-то такой крем на сгущенке делает, на ютубе полно видео.
Еще это может быть белковая глазурь, как на куличах.
Хосспаде да в инстаграме каждая мамаша печет эти тортики.
А так если по конторам, то кондитерская Алекс и Милана https://alexmilana.com/
Какую подливку заделать к мясу чтобы проиграть как следует? Тушу с томатной пастой, очень люблю это сочетание, но в 100500 раз приелось мальца.
ХЗ, я не читаю их рецепты, а смотрю на ютубе, для меня подача очень доступна. По большей части у них рецепты для скиловых кондитеров с подходящим инвентарем, не для широкой публики а-ля В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ЗАМЕНИЛА ГРЕЧКОЙ МУД СЪЕЛ УРЧА.
Если сомневаешься, можно ведь сгонять в их кондитерскую и там попробовать что-то.
>>3151539
Азу по-татарски (томатная паста/пассата с маринованными огурцами, да-да, так надо и это вкусно)
Бефстроганов (сметана, сливки, грибы)
Бёф бургиньон (красное вино)
Чили кон карне (томаты + фасоль)
Паприкаш (сметана + много болгарского перца)
Всякая азиатчина (унаги/терияки/свитчили + крахмал + много овощей)
Сэнкью сиса, уже предвкушаю, как натушу море подливы.
Про кондитеров тоже мой пост. Мб, я слишком критична, но после охуенно-подробных гайдов Энди Шефа, и его рекомендации некоторых марок продуктов все, что купила, убергоднотой оказалось невозможно воспринимать инструкции из 4х строчек.
Санитария это полбеды, у них (мамаш) холодильники дома обычные, бытовые, мало кто может себе может позволить отдельный холодильник чисто для тортов. Следовательно, твой тортик может стоять с домашней едой, протухшим борщем, анализами тугосери, размораживающимся фаршем или рыбой, ну и так далее.
Сисы, люто-бешено реквестирую рецепт чизкейка, но без основы. Я на мели, но очень хочу замутить вкусно и бюджетно.
Очень смущают в рецепте сливки 33-35%, сука, они ж всегда 250-300 рублей стоят, а нужно их 1/5 упаковки. Ещё часто вижу сгущеное молоко, его пару ложек юзают, опять же, не хочу покупать то, что не ем и не использую полностью.
Кхем. Ну чтобы прямо без основы там довольно своеобразные варианты типа https://inoeda.com/2398-baskskij-sozhzhennyj-chizkejk.html
Но тут ты на сыр и сливки разоряться не захочешь.
В том, где основа из печенья дешманского делается, тебя, наверняка, опять ингридиенты начинки и масло не устроят.
Я бы на твоем месте купила себе кусок за 100-150р в какой-нибудь кулинарии и не ебалась.
Ну или намешала тягкий творожок, ванилин, сладкое с желатином и сделала бы просто творожное суфле. Не совсем то, конечно, но зато без покупки ванны творожного сыра, масла и сливок, выпечки и прочего.
Сливки не заменить ничем, и да, для нужной консистенции нужны от 30%. Видела в пачках по 200г, погугли. Сгущенка продается в пакетиках, но благо стоит меньше сотки и хранится долго, съешь потом с блинами. Хз правда что там за рецепт у тебя, впервые про сгуху в чизкейке слышу.
Не переводи продукты, раз денег нет, сделай тирамису из маскарпоне.
Тирамису выйдет дешевле, в него сливки и сгущенку не надо, и сделать можно порционно, в стаканчиках к примеру, и с украшательством можно не заморачиваться - посыпать какавой сверху, да и все. Савоярди печь легко, в алкоголе не обязательно пропитывать, крепкого кофе достаточно.
Палю лайфхак. Дешево, но долго. Берешь ряженку, два пакета. Морозишь в морозилке до ледышки. Далее вытаскиваешь, натягиваешь марлю на дуршлаг, сверху выкладываешь замороженную ряженку. Ждешь, пока полностью разморозится. На дно натечет жижа, в марле останется кашка. Ее надо отжать слегка - вот тебе и сливочный сыр. Пробовала делать из снежка, получается по объему меньше, так как он менее жирный.
Пикрил как раз из такого "сыра", фото не оч, но он вкусный. Делаю по этому рецепту всегда, там сливки не нужны.
Видос :
https://youtu.be/yNyeCrKM9Ss
Рецепт на сайте:
https://www.elmundoeats.com/easy-cheesecake-cheesecake-factory-inspired/
>>3162452
На самом деле к этому всему я пришла после того, как мне случайно перепал ящик всякой молочки долгая история, но если вкратце, в магазине был пожар, продукция потеряла товарный вид и ее проще было раздать, чем хранить . Я стала думать что мне делать с 5 пакетами ряженки, и нашла в интернете, что из нее делают вот такой вот сыпр.
На сайте энди шефа, если порыться в рнцептах чизкеков есть пара без выпечки без сливок в составе. Но я их оба лично не пробовала, так что гарантии тут не дам.
1. https://andychef.ru/recipes/red-cheesecake/ - тут конечно уже извращения слегка, красный бархат в виде чизкейка, но там вместо сликок сметана, да и ту, говорит, можно скипнуть.
2. https://andychef.ru/recipes/cheesecake-raspberry/ более классический, тут предлагается сливки молоком или сметаной заменить в тексте.
В общем, можно попробовать как будто бы и без них.
Как же меня бесят такие душнилы как ты, которые разводят срачи на тему того, что правильно в еде, а что неправильно. "Ррря, в настоящем чизкейке должна быть Филадельфия, а не маскарпоне! 1", "рряяя, в настоящем борще должен быть уксус и копченое сало!!". Блин, это еда. Кому-то что-то нравится, а кому-то нет. Если в итоге получается практически то же самое, почему бы не заменить?
Я не та тян, но солидарна с ней. У блюд есть определенная технология и ингредиенты. Если ты делаешь замену, например, филадельфию заменяешь маскарпоне, это уже не чизкейк. Может назвать его как угодно - пирог маши залупкиной, но это не чизкейк, потому что начинка для чизкейка делается на основе филадельфии.
А то получается как в анекдоте - очень понравился ваш рецепт салата из креветок и авокадо, но креветок не было, взяли сало, а авокадо заменили картошкой, вышло очень вкусно!
>Можно в рецепте сахар заменить мёдом
Не всегда можно, видишь ли, если какой-то ингредиент влияет на структуру блюда. И не всегда можно ставить знак равно между сахаром, мёдом, инвертным сиропом, патокой и кукурузным сиропом, к примеру, в выпечке, хотя для тебя мб это одинаковая сладкая хуйня. Но они имеют разный вкус, цвет, и неодинаково ведут себя при разных температурах.
Вот когда знаешь основы кулинарии, понимаешь кулинарные процессы и технологию, то можешь отличить что можно заменять, а что нет. То есть, какая замена на вкусовых/внешних качествах блюда скажется, а какая нет. Если мы говорим о чизкейках - что бы вы там не намешивали вместо Филадельфии, хоть маскарпоне, хоть ряженку, структура начинки и вкус не будут похожими. А вот основу для чизкейка можно делать хоть из покупного печенья, хоть самостоятельно испечь и покрошить, особой разницы не будет. Подумай над этим.
Опша на связи. У меня есть диплом и не один, я профессиональный шеф-повар нахуй пошли с пруфами, диплом ей покажи, ага, мб еще трудовую и реквизиты банковской карты и поясняю: классические рецепты потому и стали классикой, что именно с этим набором продуктов рецепт получается самым удачным и вкусным, а также коммерчески успешным, коммерческий успех пожалуй самый важный компонент - этот рецепт обкатан множеством поваров, его съело множество людей и заплатило за это деньги.
Заметьте, тарталетки делают из обкатанного годами рецепта теста сюкре. А печенье из мясорубки на майонезе попало в рубрику карательной кулинарии, и неспроста. Хотя и то, и то вроде бы песочное тесто, казалось бы. Дьявол кроется в мелочах, особенно в кулинарии.
Еще правильно подмечено, что важно понимать, что есть основа блюда, а что второстепенно и может заменяться или вовсе игнорироваться, как то же сало в борще.
Сливочный сыр сливочному сыру рознь. Рикотта тоже сыр, и творог ВНЕЗАПНО тоже считается сыром, однако чизкейка из них не получится.
За что любят чизкейк? За ту самую нежную текстуру. Маскарпоне более плотный и жирный сыр, еще в него сливок влить так проще сразу масла навернуть. А еще он более непредсказуем при термообработке за счет жирности, может потечь/треснуть/отслоиться/скомковаться.
Из ряженки и кефира действительно получается сливочный сыр, как раз нужной жирности и консистенции, и с нужной для чизкейка кислинкой, которой нет у маскарпоне. Только если его будут юзать для кремов, то нужно тщательнее избавляться от сыворотки - подвешивать в марле, как сметану, я об этом не раз упоминала.
Всем добра.
В том-то и дело, что ты говоришь о коммерческой кухне. А в треде полторы сычихи, которые готовят для себя и семьи. Тян задала прямой вопрос, чем заменить конкретный ингредиент в конкретном рецепте. Ей дали ответ, к чему эти вскукареки про нищебродство от мимокрокодилов? Можно подумать она приготовит этот "неправильный" чизкейк и будет потом насильно впихивать недовольным, еще и за деньги.
>мы тут все нищеброды и говноеды
Не "мы тут все", а только ты. Ведь разумные люди понимают, что если ты назовешь говно вареньем, вторым он от этого не станет.
>ряя люди могут жрать говно и называть это вареньем, ведь есть те, кто любят жрать именно говно, у людей разные вкусы
Милая, так и говори, что ты любишь жрать говно, зачем ты его переименовываешь?
А у тебя не вскукарек про душнил? Типо когда ей по факту говорят, что чизкейк из этого она не сделает, и мб другое попробовать, ведь все равно это блять не будет чизкейк, ты начала визжать, как тебя кто то заебал. Ты дохуя интересное мнение высрала? К чему твои ахи вздохи? Наверное к тому, что тут все пишут то, что хотят. И ебали в рот твои информативные ответы.
>Тян задала прямой вопрос, чем заменить конкретный ингредиент в конкретном рецепте
Так ей прямо сказали что ничем не заменить и объяснили почему, но посоветовали как усидеть на всех стульях - заебаться и найти пачку сливок 200г, на что последовал ответ что в их мухосрань не завезли такого. Потом посоветовали не тратить бабло, коль сейчас лишнего нет, и уже купленные продукты не портить молоком или чем там собралась заменить, а приготовить вкусняшку из того, что есть.
>В том-то и дело, что ты говоришь о коммерческой кухне. А в треде полторы сычихи, которые готовят для себя и семьи.
Технология приготовления и классический рецепт конечно не уголовный кодекс, однако по моему скромному мнению вопрошающая тян на счет замены таки запорет себе др говнотортом, если не внемлет советам, ибо чизкейк из маскарпоне да еще и без сливок, а также со сгущенкой зачем-то не каждый профессионал вытащит. Я б если пришла на работу в ресторан и увидела такое в ттк, то переебала бы ею кондитеру предупредила бы шефа, что с таким набором продуктов за результат не ручаюсь.
Накопилось контента, пора издавать кулинарный журнал тянача как в косметоголике.
Если сычуха для себя и семьи будет готовить по отработанной технологии ей будет вкусно, и количество потраченных усилий и времени будет минимально, а если по рецепту который тетя срака получила эксперементируя с пропорциями майонеза к российскому сыру в мясе по французски, то сычуха возненавидеть себя, кулинарию, тётю сразу и проебет время с деньгами.
Ебать, да покажи мне просто где блядь брать те самые ОТРАБОТАННЫЕ рецепты? Скинь ссыль или как гуглить? И как вообще тогда люди изобретают новые рецепты, если правильно пользоваться ОТРАБОТАННЫМИ?
Если бы рецептура была идеальная, то готовили бы не живые люди, а ебучие машины. Но ценятся повара с личным подходом.
Тян выше скинула красивый чизкейк с правильной текстурой, сделанный из ряженки. Ряженки блядь! Стала бы она делиться этим рецептом, если бы получилась хуйня, тем более зная, что здесь сидят илитарные гурман_ессы, которые засирают все и вся при этом, я уверена, сложнее курогруди с гречей в пакете ничего в жизни не готовили?
Нахуя лезть со своими непрошенными "фи" в нормальную беседу?
Заметь, насчет ряженки я ничего против не имею и наоборот одобряю, >>3164878
из нее неплохой сливочный сыр получается, как раз подходящий для чизкейка.
Ты приписываешь мне свои фантазии или что-то проецируешь. Лично я "фи, ви таки криворукие говноеды-нищеброды" не высказывала, а строго по делу - для чего нужны те или иные компоненты и что будет если начать заменять, а также предложила несколько грамотных вариантов решения поставленной задачи.
Печенье 380 гр (можно готовое, можно самой испечь, это как раз не принципиально)
Сливочное масло 100 гр
Сливочный сыр 800 гр
Сахарная пудра 200 гр
Сливки от 30% 200 мл
Яйца 3 штуки
Кукрузный крахмал
Ванильный сахар (лучше экстракт, но мы же три сычихи, которые сложнее курогрудки не готовили ничего, так что пусть сахар)
Сок половины лимона
Лимонная цедра
Соль
(Ингры на форму 26 диаметр, можно пересчитывать на свою)
Сыр заранее достать из холодильника. Печенье измельчить в крошку. Масло растопить и ввести в крошку из печенья. Вымесить руками до однородности. Утрамбовать в форму, можно только донышко, можно со стенками (я со стенками делаю). Наколоть вилкой по всей площади. Выпекать при 200 градусах 10 минут. После выпечки охладить.
В чаше смешать сыр комнатной температуры, пудру, ванильный сахар (/экстракт), крахмал, соль и цедру (количество цедры на свой вкус). Смешать до однородность силиконовой лопаткой или руками (не миксером, чтобы масса не взбивалась). Далее по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая, влить сливки и лимонный сок. Вылить смесь на выпеченную основу, форму аккуратно постучать о поверхность, чтобы лишний воздух вышел. Выпекаем в водяной бане сначала 10 минут при 180 градусах, далее 110 градусов примерно полтора часа.
инб4: ррряя неправильно все вот то ли дело с ряженкой
А ты и не просила. Нормы и правила устанавливаю не я, просто от того, что ты стул начнешь называть столом, он от этого стулом быть не перестанет. Так же с "тартом с ряженкой" выше.
никогда не делала сальмонеллы боюсь, хз что с этим делать, захотелось попробовать приготовить, а годный рецепт искать лень, ибо поиск выдает всяких поварят с вариациями, а искать кулинарные учебники я не умею.
кстати за срач про чизкейки:
с одной стороны я сама иногда грешу изменением стандартных рецептов в зависимости от присутствующих ингридиентов или их количества и ничего прям КРИМИНАЛЬНОГО не вижу, если итог получается удовлетворительным
но с другой - когда я делаю оладушки по советскому детсадовскому госту они ВСЕГДА и с самого первого раза получаются охуитительными, а если лень рыться в книжке и отвешивать - получается немного не то. Вкусно, хорошо, но немного не то.
Как и с блинами.
Короче если навыки и понимание процессов есть (как оп-тян писала, все правильно) - можно менять и технологию и состав, а с первого раза наверное лучше таки делать по стандартам
>сальмонеллы боюсь, хз что с этим делать
Выбирать максимально свежие, красивые и чистые яички в магазине, открываешь решетку и просматриваешь на наличие говен и трещин. Самая чистая обычно категория с0 и халяльные яйца. Нормально мыть яйца теплой водой, купить дезинфицирующее средство типа "Полидез" и в нем замочить по инструкции, потом хорошо прополоскать. Если есть знакомые повара или медработники, попроси их чючють спиздить с работы)))), для дома много не нужно, ну он и так в принципе дешевый.
В метро или ашане видела для домашнего использования такие средства, кстати.
Сальмонеллез довольно редкая сейчас штука, ботулизм и тот встречается чаще, но что-то мало кто брезгует бабулиными огурчиками или дедушкиной тушеночкой.
Итак, тирамису. Рецепт ну вот например, вполне классический http://cookingtime.ru/tiramisu.html
Нужны яйца, сливки, сыр маскарпоне, сахарная пудра, печенье савоярди, крепкий кофе и ароматный алкоголь. По классике в рецепт идет амаретто или мадера, но вот тут действительно можно заменить по своему вкусу, у чела в рецепте к примеру кофейный ликер и лимончелло, а я делала с хересом, можно добавить хорошего коньяка или бренди. Лично мне нравится алкогольная нотка и я беру алкоголь покрепче. Алкоголь можно не добавлять, но тогда советую ароматизировать кофе кардамоном или корочкой апельсина, а также купить сироп "амаретто" или "тирамису". Они безалкогольные. Если выбираешь сироп, или амаретто, или мадера у тебя сладкая, то нужно корректировать количество сахарной пудры, тут уже по твоему вкусу.
https://www.videoculinary.ru/recipe/tort-tiramisu/
Тут рецепт с выпечкой савоярди, и пастеризацией яиц, это для сальмонеллофобов как раз.
>По классике в рецепт идет амаретто или мадера, но вот тут действительно можно заменить по своему вкусу, у чела в рецепте к примеру кофейный ликер и лимончелло, а я делала с хересом, можно добавить хорошего коньяка или бренди.
Вот пример адекватной и уместной замены ингредиента, которая скажется только на ароматизации, но не на текстуре, вкусе или внешнем виде готового изделия. Не любую составляющую можно так же равноценно заменить чем-то еще. По большому счету, можно и основу в чизе из хлебного мякиша сделать, никто вам руки не оторвет, нравится - делайте, ешьте. Но без потери вкувсовых ккачеств не обойдется. То же касается в частности сыра и сливок.
Я тут пекла фруткейк, выдержать положенный месяц конечно не хватило силы воли, однако все равно получилось очень вкусно. Невероятная годнота, можно долго хранить. Буду готовить первого декабря и он как раз настоится к новому году. К фруткейку у меня уже готовы апельсиновые цукаты.
Вообще, хочу подготовить все так, чтобы 31 числа минимально возиться на кухне.
Еще задумала сделать утиный риет, подавать с тостами/брускеттой и клюквой, или клюквенной "икрой" на агаре.
Кун делает на свой вкус, поэтому пропорции алкоголя/специй могут немного отличаться, мне кажется он добавляет больше мускатного ореха. Но рецепт похож на это: https://tastesbetterfromscratch.com/homemade-eggnog/
Тут без алкоголя не обойтись ваще никак.Те кто подшит боятся, могут не переживать, спирт в процессе выпечки теряется. Жирным выделены обязательные ингредиенты.
Начинка:
Сушеный инжир
Изюм без косточек, лучше светлый (у него тоньше кожица и он лучше пропитывается алкоголем)
Вяленая или сушеная клюква или вишня
Цукаты из ананаса (можно сразу брать кубиками; не берите разноцветные, выглядит уебищно в разрезе, хотя на вкус не влияет)
Цукаты из апельсина и имбиря (если есть; если нет - то натрите апельсиновую цедру в тесто)
Миндаль, фундук, пекан, кешью, грецкий орех. Арахис не стоит брать. Не берите в начинку курагу, чернослив и персики - расползутся в кашу.
Алкголь - нужно что-то крепкое и ароматное. Я делала с бренди и на нем остановлюсь. Еще подойдет арманьяк, коньяк или темный ром. Видела варианты с виски, но поверьте опыту, виски не дает нужного аромата, а если он дешевый, то может откровенно вонять и запороть блюдо.
Сухофрукты нужно помыть, обсушить на бумажном полотенце и те, что крупные - инжир, ананас и апельсин, порезать. Хорошо, если кусочки будут равны размерам вашего изюма.
Орешки берите сразу жареные, ну или прокалите в духовке и немного пошелушите. Хорошо просмотрите грецкий на предмет скорлупок. Пекан, миндаль, кешью и грецкий нарезать пополам. Фундук лучше оставить целиком, чтобы был красивый разрез.
Начинки у кекса должно быть много. В идеале она должна преобладать над количеством теста, типа орехи и сухофрукты в тесте, но тут уже смотрите на ваш бюджет, ибо это все недешевая история. По начинке не смогу указать, сколько нужно в граммах. Если получится слишком много, просто замешаете еще одну порцию теста.
Алкоголь выливаем в ковшик, добавляем бадьян и кардамон (целый), палочку корицы, 3-4 гвоздика гвоздики, 5-6 горошин душистого черного перца, немного мускатного ореха, короче, набор специй для глинтвейна. Сюда же можно добавить сушеный имбирь, если вы не используете цукаты из него. Добавить меда или сахара, можно коричневого - на каждые 100г жидкости 10-15г меда или сахара. У меня был ароматный сироп из-под апельсиновых цукатов, я использовала его.
Нагревать на медленном огне, но лучше не кипятить, просто прогреть, чтобы разошелся сахар или мед, примерно до 70 градусов. Дать остыть под крышкой, вынуть специи. Добавить орехи и сухофрукты. Жидкости должно получится практически вровень с начинкой, но не страшно, если будет чуть меньше. Снова прогреть до 70-80 градусов и оставить под крышкой на сутки минимум, я держала 3 дня (столько не обязательно, я просто залипла). Периодически перемешивать. Изюм может раздут до состояния свежих ягод - это нормально и даже хорошо, значит он хорошо впитал в себя алкоголь.
Тесто (у меня форма размером с обычную хлебную буханку)
Сахар 150г
Масло сливочное 125г (берите именно хорошее сливочное масло, от 80% жирности. никаких маргаринов и прочих комбижиров; качество масла очень влияет на итоговый вкус кекса, не экономьте на нем)
Яйца - 3 штуки (у меня категория с0, т.е. крупные, около 60 грамм каждое)
Мука - 200г (+/- 20г, смотрите по консистенции)
Ванилин - четверть чайной ложки или ванильный сахар - одна-две чайные ложки
Щепотка соли
Разрыхлитель - половина чайной ложки без горки
Молотая корица - половина чайной ложки без горки
Цедра парочки апельсинов, если не используются апельсиновые цукаты.
Масло достать заранее, чтобы оно стало максимально мягким. Нужно не растопить, а именно размягчить его при комнатной температуре.
Яйца хорошо, на высокой скорости взбить с сахаром до белой пены и увеличения в объеме. Добавить масло, еще раз хорошо взбить. В несколько приемов добавить муку и остальные сухие ингредиенты. Тесто может показаться густоватым, это не страшно. Далее надо добавить начинку. Алкоголь тоже добавляйте - сколько ложкой вместе с орехами зачерпнете, столько и хорошо. Если немного на донышке кастрюльки осталось, смело вливайте в тесто (вот тут и понадобиться разбег в муке, если явно жидковато получается, то можно чутка досыпать).
Все формы, кроме силиконовых, нужно обязательно застилать пекарской бумагой. Выкладываете тесто, разравниваете, но не трамбуете, оно само разойдется при выпекании. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке от 45 минут до часа - корочка должна быть явно коричневая, без белых проплешин, зубочистка из серединки должна выходить сухая. В процессе кекс может треснуть в серединке, это нормально. Трещинка внутри тоже должна иметь коричневатый цвет.
После выпечки чутка остывший кекс достаем из формы, убираем бумагу и плотно заматываем в фольгу, а затем в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде кекс нужно выдержать в холодильнике хотя бы неделю, традиционные рецепты говорят про выдержку в месяц. Хранится он долго, его можно замораживать.
На здоровье:3
Нет, даже близко не баба. Она ближе к куличу пасхальному, только с пропиткой, дрожжевое тесто же у них.
У фруткейка тесто получается плотно-рассыпчатое, как у столичного кекса по советскому госту, мелкопористое. При этом он не сухой за счет пропитанных сухофруктов. Если бы у рождества был вкус, то вот это оно. Вот у меня очень похожее на пик в разрезе получилось, только без расквашеной кураги.
https://www.ozon.ru/context/detail/id/138384332/
у меня вот такая, размером с микроволновку
мне хватает, я довольна, а пеку/запекаю я довольно часто.
Разве что иногда хотелось бы полноценно 2 уровня, тк тут получается пользовать одновременно только 1, да и размер противня не гигантский, иногда не все умещается, но на мои запросы (на семью) в общем хватает.
Но у нее есть нюанс, который я выяснила только с выносным термометром - она адски ебашит. Ставишь разогрев на 180, а она разогревает до 240. Терморегуляцию нужна руками. Короче выпечка раньше иногда не удавалась, но сейчас просто блеск, да и щупом уже почти не пользуюсь, нашла нужные настройки.
так то даже колбасу в ней делала - внутренний объем и высота позволяет подвесить дугой, ну и нагрев от 40 - тоже важное.
Я тоже буду заготавливать и запилю наверное целый гайд, желаю удачи!
У меня уже есть первая заготовочка к новогодним праздникам, это мои цукатики, я в прошлом треде выкладывала. Уже обкатала во фруткейке, удачно вышло.
В наши козули мед не добавляют и используют ржаную обдирную муку, по консистенции тесто совсем другое, из него можно лепить 3д фигурки как на пике.
>>3171245
Потому что могу)) да потому что везде козулями называют сопли из носа и только у нас блеать это название пряника
>Он неправильные пробовал, да?
Просто залежавшиеся скорее всего, Архангельск мягко говоря не самый туристический город.
Плоские в свежем виде могут быть слегка хрустящими снаружи и мягковатыми внутри, как сдобное печенье. Фигурные или плоские, но толстые ( толщиной как тульский пряник) внутри очень мягкие. При любом раскладе они должны быть легкожевабельными.
В старину конечно пекли чуть ли не на год вперед и они, естественно, засыхали. Но их доставали, ставили в печь и обдавали паром, и они становились как свежие.
Классно, спасибо, сис!
Доберусь до нормальной духовки и испеку под Рождество котиков и птичек
Вот на пикриле очень круто выглядят, но я б сама такие не пекла, за ними надо ехать в место их происхождения, мне кажется из полумистических соображений, кек
А в каких ритуалах использовали объемные козули, не знаешь?
>за ними надо ехать в место их происхождения, мне кажется
Полная дичь, сисуль, никакой магии нет в этом, мука, масло и яйца везде одинаковые же.
>А в каких ритуалах использовали объемные козули, не знаешь?
Всю глубину темы не знаю. Объемные вешали на елку, ставили к иконам (лол, языческий так-то ритуал), они стояли целый год. Лепили оленей и птиц счастья (пикрил, местное народное творчество), они вроде как-то взаимосвязаны, типа олень это символ зимы, а птица - весны. Ворожили на них, привороты там. В определенную ночь на болотах оставляли. Если пряник леший заберет, то будет тяжелый год, а если нет, то это будет хороший оберег и защитит от чего-то там, что-то такое, но это не точно.
Тыквенные булочки с сыром, тефтели с тыквенной подливой, тыквенный крамбл в ориге яблочный, но разница нулевая по готовке, если тыква не дубовая - рецепты Энди Шефа, готовила 31 отметить и почти с тарелкой съела. Ещё люблю классическую рисовую кашу на молоке с тыквой.
В рецепт морковного пирога вместо моркови тыква, тыквенные кексы и всякое
Тыквенный флан и чизкейк
Тыква запеченная с бараниной, офигенно получается. В классический плов вместо айвы добавить, тыква хорошо сочетается с зирой.
Турецкий суп мерджимек чорба, у сталика видос есть как раз сс тыквой.
А, еще ж манты, самса и чебуреки с тыквой!
>>3173889
Берешь кусок баранины. Я беру ногу или лопатку, чтобы большим красивым куском. В обоих случаях отрезаю голяшку (я у хачей на рынке беру, они делают прямо на месте). Делаю надрезы внутрь, в них кусочки чеснока, с солью, перцем и зирой. Можешь все это перетереть вместе и так же начинить.
Если есть время, то можно приготовить рассол и в нем подержать мясо ночь - хз сколько по граммам, я делаю на вкус и в зависимости от требуемого объема. Соль/сахар/вода, во вкусу рассол должен быть сладко-соленым, уровень солености довольно сильный, но не так чтоб сразу бежать блевать, довольно солонее рассола от огурцов, как-то так. Я так любое мясо большим куском мариную, и курицу, и свинину, и говядину, всегда вкуснее так получается. Сначала с небольшим объемом воды довожу до кипения, чтобы все растворилось, потом развожу холодной водой.
Если нет времени или не охота с рассолом возится, то просто очень хорошо солишь баранину и даешь постоять пару часиков.
Тыква это часть овощного гарнира, но можно использовать только ее, тоже вкусно будет. Я делаю с беби-картофелем, и, если удается найти, с беби-морковью, их беру целиком. Если таких нет, то берешь обычную картоху и морковь и режешь размером со сливу, чуть крупнее грецкого ореха. Ну и тыкву чистишь и примерно таким же размером режешь, можно чуть крупнее. Солишь, перчишь, добавляешь зиру, ее не жалей, можно щепоть сахарку.
Значит барашка ставишь в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Сколько держать - зависит от размера куска и того, что хочешь получить на выходе. Я люблю чтобы мясо было очень мягкое и спадало с кости, пару часов держу это точно. Когда корочка будет прямо очень румяная и будет риск что пригорит - можно накрыть фольгой или крышкой, если в гусятнице готовишь. После того как крышкой накроешь надо убавить температуру примерно до 190 градусов. Будет очень хорошо, если будешь периодически поливать кусок образующимся соком.
Минут за 40 до окончания готовки смотришь, что у тебя получается на дне посуды с мясом. Если количество жира не устраивает, то часть можно убрать. Выкладываешь овощи вокруг мяса и печешь дальше до их мягкости. Для красоты минут на 7-10 можно закинуть сверху помидорки черри целиком.
Подавать с рубленой петрушкой, мятой и чесноком, если любишь - кинзой и тархуном.
Тыквенный пирог с оп-пика
Разделывать на филе в идеале ножом-филейником, но подойдет любой максимально острый и длинный (и с ровной кромкой, естественно), длина лезвия должна быть больше длины рыбы в сечении.
Для засолки нужна соль, сахар, укроп и черный перец. Хз сколько надо всего, на глаз беру, соли побольше, сахара поменьше. На такой кусочек две-три столовых ложки соли и пара чайных сахара, как-то так. Для небольших кусков как у меня на просолку достаточно ночи, для целых филе конечно нужно подольше, но кто сейчас дома целиком семгу солит.
Как просолится, жидкость слить и промокнуть салфеточкой, убрать в чистый контейнер, до трех дней хранить можно, но съедается конечно быстрее. Уже засоленную рыбку можно замораживать и оттаивать в холодильнике.
Свежая, я в перекрестке брала, еще в призме всегда хорошая продается. Но из заморозки тоже можно готовить.
Понять можно по запаху - свежая рыба пахнет приятно, морем и свежими огурцами, такой слегка сладковатый запах. Я просто прошу продавца дать понюхать, ни разу не отказали)) Если запах бочковой с_еледки, да и просто какой-то неприятный, то значит рыба лежалая.
Испекла на днях пару штук, делала по смеси рецепта из треда и с поваренка, который внушил доверие. https://www.povarenok.ru/recipes/show/80800/.
Чё взяла - инжир и персики из банок, изюм, фундук, вишню сушёную, смесь сухофруктов (курага, груша, яблоко, чернослив) все, что было в Метро за адекватные деньги. Залила начинку сиропом от инжира и персиков, добавив самодельную алкогольную настойку, подержала три дня и испекла. Пахнет просто крышесносяще, внешне божественный - держала 4,5 часа на 130° в духовке, обернув в кокон из фольги. В декабре отпишусь за вкус, но чую, что съем с бумагой вместе.
Сисыч, продублирую с ГКД, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ. Сделала по рецепту Энди шефа, только там орехов 90, у меня 110, он безумно вкусный, буду пытаться завтра использовать как начинку для круассанов, но он даже лучше, чем в той пекарне по вкусу (видимо из за того, что там молоко, а тут сливки с молоком, более ореховый и более сливочный вкус).
Так что ещё раз, огромное спасибо тебе, сис, так бы и не сделала фисташковый крем, если бы не ты
Приготовила. Мясо получилось суховатым, я его не умею готовить. Наверное нужно было воды подливать? Оно само по себе с малым количеством жира было.
Тыква и карточшка очень вкусные.
ты шкуру убрала? не вижу её на фото.
я раньше (много лет) тоже полностью зачищала, но в последние несколько раз шкуру оставляю и солю именно со стороны шкуры - посыпаю посолочную смесь(соль 2:1 сахар, укроп) на дно емкости, укладываю шкурой вниз, через 12+ часов переворачиваю - сошкребаю нерастворенную посолочную смесь и распределяю ее на шкуру. и уже через сутки можно пробовать.
я профитов увидела два - резать на шкуре легче - отрезать порционные куски и еще мясо от соли не дубеет - эту разницу не почувствуешь, пока не попробуешь сделать одновременно посолив со шкуры и со стороны мяса
я покупаю потрошеную целиковую форель когда она с акционной скидкой(стараюсь брать крупную 2-3 кг) и разделываю ее на "посолить", пожарить на пару, на суп головы хребты - не пропадает ничего
>0,55 кг
Передержала скорее всего. У меня в рецепте большой кусок.
> Растительным или сливочным?
Либо растительным, либо сливочным, но топленым.
>>3179055
>мясо от соли не дубеет
А у меня и не дубеет, я просто в половину меньше твоего выдерживаю в посолочной смеси. Я нарочно шкуру снимаю, т.к. у хвостовой части (пик) серое мясо вдоль хребта жестковатое, растет оно со стороны кожи, т.е. если кожу оставить и ломтики снимать с нее, они будут с этим нежевабельным мясом по краю, это бесит и некрасиво. Да и с хвостика кусочки не большие, грамм по 200.
>я покупаю потрошеную целиковую форель
Не знаю как у вас, а у нас форель продают фермерскую, очень уж она бледная, едва розоватая, и даже самая свежая пахнет тиной и хлоркой. На два-три кг рыбка это класс, удобно для обращения. У нас целые семги какие-то огромные продают, не беру целую, да и не выгодно получается.
Короче, я собиралась выдерживать оба кекса до нового года, но второй достала через 2 дня)))))
Вкус охуенный, отвал башки а запах начинки с ног сбивает, я его оч хорошо пропитала смесью сиропа и настойки, и он получился просто пиздец сочный, прям тает во рту.
Сука, как теперь второй сохранить до рождества, кружу как акула вокруг него.
>как теперь второй сохранить до рождества
В морозилку убрать - быстро сожрать в ночи замороженный не получится, с большей вероятностью долежит)))))) Или просто испечь еще. Если б не растижопа, я бы выкинула к хуям все сладости и пекла только его. ну а еще охота иметь какую-то новогоднюю семейную традицию, лол, чтобы была какая-то фишечка только на новый год, чтобы с нетерпением ждали и вот это вот все, часть атмосферы крч, а так если каждый день его есть то чувство сказки улетучивается
Сисы, подкиньте, пожалуйста, ваш любимый рецепт маффинов, чтобы там по ингридиентам и их количеству прям идеально было расписано. Хочу преподнести в качестве благодарности, поэтому они должны получиться симпатичными и не запоротыми. Очень простые рецепты тоже подойдут, сама планирую добавить цукаты и шоколадные капли.
Не сказала бы, что очень часто пеку, но беру обычно рецепты у Энди. Иногда получается вот прям как надо, иногда бывает не так идеально (мука не очень, или переложу цукатов и тесто сыровато внутри, или передержку в духовке и они слишком сухие), но все равно вкусно.
В вк в документах есть книга Чадеевой "Выпечка по ГОСТу", там целый раздел про кексовое тесто, очень доступно и точные граммовки, всем советую эту книгу.
Нашла два рецепта, один с баклажанами, второй с цукини, и смогла полюбить два этих овоща. Шикарр.
Один здесь, часть рецепта с цукини. Готовлю как самостоятельное блюдо. Там получается приятный сливочно-лимонный вкус и аромат из-за цедры. Главное не переборщить с лимоном.
https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/losos-v-kunzhute-na-podushke-iz-cukini-30209
Другой тут, первый в списке:
https://vk.com/@kotani_ch-10-salatov-iz-baklazhanov-kotorye-zastavyat-po-novomu-vzglya
В этом салате баклажан ощущается как грибы. Не добавляю лук и чеснок, получается не хуже.
Еще такой момент: баклажан предварительно чищу и замачиваю в подсоленной воде на 30 минут, чтобы он точно не горчил. Сохранится ли горечь, если этого не делать, и вообще горчат ли баклажаны из магазина сами по себе, не проверяла, так как неохота запороть блюдо. Мб тут кто-нибудь знает ответ на этот вопрос.